软酱料制备方法及其应用制备双色混合软酱的方法

摘要

本发明公开了软酱料制备方法及其应用制备双色混合软酱的方法，涉及食品加工领域。制备方法包括以下步骤：按重量份，将白糖25‑35份、奶粉15‑25份、油脂30‑45份混合，升温至40‑45℃混合均匀；将2‑5份的硬脂酸酯加热至60℃以上至充分熔化，添加至所得混合料中混匀；将混匀后的物料40‑45℃保温循环研磨至粒径20‑30微米；将以上研磨后的酱料依次经过两段调温；第一段调温至酱料温度40‑41℃，调温过程中保持搅拌120‑240min；第二段调温至酱料37‑38℃温度，静置60‑120min；将调温后的酱料置于15‑20℃环境下静置老化至酱料定型，得到软酱料。本发明通过生产过程中，加入少量易形成α晶型的硬脂酸酯晶种，并通过逐级调温技术、老化养晶技术，解决高温下酱料变稀和低温下酱料变硬的问题。