一种益生菌发酵香蕉果酱的方法及由该方法制备的香蕉果酱

摘要

本发明公开了一种益生菌发酵香蕉果酱的方法，包括以下步骤：益生菌发酵：取100份灭菌的香蕉果浆，加入100‑500份无菌水、3‑9份白砂糖和0.8‑1份凝结芽孢杆菌冻干粉，混合均匀，在26～40℃条件下发酵2～8d，制得发酵香蕉果浆；添加配料：向制得的发酵香蕉果浆中加入0.5‑0.7份柠檬酸、2‑4份果葡糖浆、1‑3份低聚麦芽糖、1‑3份低聚果糖、0.2‑2份低酯果胶、0.2‑2份魔芋胶和0.1‑1份亚麻籽粉，混合均匀后低温干燥，即得益生菌发酵香蕉果酱。本发明还公开了一种益生菌发酵香蕉果酱。该益生菌发酵香蕉果酱耐储藏、方便运输，还具有保健功效和独特的风味和口感。