一种原味豆浆及调和豆浆的生产方法

摘要

本发明公开了一种原味豆浆及调和豆浆的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：选料、去皮、磨浆、蒸煮、保温、浆渣分离、二次灭酶、原浆调节、调和、杀菌和均质，本发明通过在磨浆粗磨工序中进行初步灭酶处理，经煮浆、浆渣分离后再进行二次灭酶，同时通过调和工艺中利体素的添加，从而可以有效降低大豆中脂肪氧化酶的活性，去除所得豆浆的豆涩味和苦味，显著改善豆浆的口感，并减少营养物质的流失。