一种无淀粉营养火腿肠制作工艺

摘要

本发明公开了一种无淀粉营养火腿肠制作工艺，属于火腿肠制作工艺技术领域，目的在于解决火腿肠易上火、营养元素较单一的问题。其包括以下步骤：(1)原料准备：原料包括精品瘦猪肉、大豆分离蛋白、卡拉胶、祛火添加剂、营养添加剂、复合磷酸盐、食盐水、白砂糖、味精、香辛料、纯净水；(2)肉预处理：将精品瘦猪肉解冻，经绞肉机绞制得到猪肉糜；(3)腌制：猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐水进行腌制；(4)调味搅拌：将腌制后的猪肉糜放入调味搅拌机，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分离蛋白、祛火添加剂、营养添加剂、卡拉胶和纯净水进行搅拌，最后静置；(5)灌装；(6)蒸煮、杀菌；(7)检验、入库。本发明适用于火腿肠制作工艺。