一种黄河蜜瓜软糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种黄河蜜瓜软糖的制作方法。选料，将黄河蜜瓜洗净，然后倒入不锈钢锅内加清水煮沸至果实变软，然后压榨，用布袋过滤，将蛋清搅拌成泡沫状，倒入滤液中，充分搅拌均匀后静置，吸去上层清液，得瓜汁，测量其胶含量，同时调节其胶含量大于1％，然后将瓜汁用柠檬酸调节pH值，在调节pH后的瓜汁中加入糖液，然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，混合液温度上升达106℃，这时即为浓缩终点；将浓缩好的瓜汁倒入平底浅盘中，冷却后成透明的凝胶块，然后切成小块，置于烤房内烧烤，然后包装。本发明能最大可能保持原料风味及营养元素，工艺简单，无添加剂，纯绿色，质地柔软，营养丰富、酸甜可口，老少皆宜。