一种可提高百香果出汁率的复合酶解制备百香果汁的方法

摘要

本发明公开了一种可提高百香果出汁率的复合酶解制备百香果汁的方法，取百香果全果制成果浆，添加纤维素酶和果胶酶组成的复合酶，调整果浆pH在3.5‑5.0之间，然后在40‑55℃温度下酶解，待酶解完全，即可获得百香果汁。本发明可有效地水解百香果肉、果皮中的纤维素和果胶，提高百香果出汁率，从而使百香果达到全利用，解决百香果产业废弃果皮而造成资源浪费问题。