含抗氧化剂的提取物乳化油、含其的厨用油及其制备方法

摘要

本发明涉及包括抗氧化剂的提取物乳化油，其中将卵磷脂和食用油与糖蜜提取物、粗糖离子树脂中水提取物或橄榄叶提取物混合；含有其的厨用油；以及其制备方法。本发明允许制备在加热后具有极佳颜色值稳定性的乳化油；含有其的厨用油，所述乳化油能够维持通过控制加热后厨用油的着色烹熟的油炸食品的品质值，由此延长所述厨用油的替换周期。