大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法

摘要

本发明公开了一种以大豆鲜茎叶为原料提取大豆蛋白质的方法，它由如下步骤构成：采收大豆植株初花期的鲜茎叶，用水清洗干净，将鲜茎叶打浆、压榨、过滤，滤出杂质，加温过滤或发酵，蛋白质遇热后产生凝固，滤出沉淀的蛋白质；或采用发酵法利用乳酸杆菌产生的乳酸使汁液中的蛋白质凝固、沉淀，然后将沉淀的蛋白质滤出；加温脱腥，分离成含水量60%的湿饼；然后干燥、灭菌、包装。本方法是从鲜茎叶中提取蛋白质，茎叶在初花期就采收，北方原一年种一季大豆的地方可以种2—3季鲜茎叶，可以获得单位面积较高的生物产量，进而获得单位面积很高的植物粗蛋白产量。用本方法提取的粗蛋白粉成品还含多种矿物质及微量元素，可成为提供植物蛋白质及其它营养的食品。