红星至尊重鸡块及其加工方法

摘要

本发明公开红星至尊重鸡块，带骨带肉鸡块1Kg；辣椒红色素 0.08‑0.1g，高浓鸡粉香精0.1‑0.5g，玉米淀粉 50‑60g，食用盐 8‑12g，复合磷酸盐1‑2g，白砂糖 10‑18g，增鲜味精 1‑3g，异VC钠 0.1‑0.5g，高辣粉 2‑3g，五香粉 2‑4g，复配酸度调节剂 2‑5g，大豆蛋白 2‑5g，水溶性辣椒精油0.1‑0.5g，复配辣椒素 0.1‑0.5g，水180‑200g。在‑0.07～‑0.08MPa滚揉30分钟腌制入味，放入0‑5℃低温环境4小时，单个分开放入‑30℃冷却机内快速冻结至中间‑18℃以下。本发明使产品口感鲜嫩多汁，富有嚼劲，味道鲜美可口，回味留香。