一种富含稀有人参皂苷Rh2黑参的制备方法

摘要

一种富含稀有人参皂苷Rh2黑参的制备方法，属于食品加工技术领域，首先通过果蔬发酵制备发酵液，再进行人参发酵，最后通过蒸制及干燥得到富含稀有人参皂苷Rh2的黑参制品，经检测，黑参中人参皂苷Rh2含量能够达到0.21％。本发明利用药食同源天然食品原料、菌种和果胶酶在酸性条件下通过对目标原料发酵使其生成特定转化酶，再将此酶以酵解催化作用于人参进而得到一种富含稀有人参皂苷Rh2的黑参，该方法操作简便、高效、成本低、既不破坏完整参体，又富含人参皂苷Rh2，其他人参营养成分也可有效保留。