一种以双孢蘑菇预煮液为原料的蘑菇粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种以双孢蘑菇预煮液为原料的蘑菇粉及其制备方法，所述蘑菇粉由双孢蘑菇预煮液、助干剂和抗结剂经过喷雾干燥而成，所述双孢蘑菇预煮液的固形物质量与助干剂的质量比为1：1‑1.6，所述抗结剂的质量为双胞蘑菇预煮液与助干剂的总固形物质量的1‑2%，所述助干剂由以下重量份的组分组成：麦芽糊精50‑60份，氧化淀粉30‑35份，辛烯基琥珀酸淀粉钠5‑10份。本发明产品蘑菇风味浓郁，粗蛋白含量为16.49%左右，总氨基酸含量为11.39%左右，可作为很好的调味品和保健食品原料。本发明提高了双孢蘑菇预煮液的利用价值，同时大大降低了企业仓储和环保的压力。