同时生产乳酸菌发酵青梅饮料和低酸性青梅蜜饯的方法

摘要

本发明公开了同时生产乳酸菌发酵青梅饮料和低酸性青梅蜜饯的方法，该方法采用硬化护色的前处理，很好保留了青梅的色泽和饱满度，制得的青梅蜜饯具有较好的外观颜色，且外形完整、饱满度高，不皱缩、质地致密。同时，本发明采用混合发酵，在培养基中加入适合浓度的脱脂奶粉溶液、葡萄糖溶液，不但能够促进菌种的生长、使青梅饮料的酸度降到最低，而且增加了发酵的奶香味。制得的青梅饮料具有独特的发酵风味，且风味浓郁、酸甜适度、口味协调，产品稳定性好。本发明对青梅自然资源充分利用的同时很好地保留了青梅的营养价值，具有良好的经济效益和社会效益。