整颗膨化瑞昌山药豆及其加工方法

摘要

本发明公开了一种整颗膨化瑞昌山药豆的休闲食品及其加工方法。加工过程主要步骤是将筛选、分级的瑞昌山药豆进行清洗（去皮），浸泡、调味；再将调味后的山药豆放入干燥装置中，进行预脱水；然后在一定油炸温度、真空度下，真空油炸膨化山药豆；膨化完成后，进行脱油；最后将膨化的山药豆与适量调味料混合，进行后调味，可获得颗粒近球形、口感松脆、口味多样的真空油炸膨化山药豆。本发明提供了整颗山药豆直接膨化的加工方法。利用真空油炸膨化技术直接膨化制备瑞昌山药豆，解决了大颗粒物料直接膨化难题。膨化瑞昌山药豆具有低油、色泽好、质地酥脆、膨化度大等特点，且有口味多样、便于食用等优点。