一种山楂秋霜处理方法

摘要

本发明公开了一种山楂秋霜处理方法，属于食品加工技术领域。其工艺为“原料选择-分级-清洗-秋霜处理-回温-清洗-微干-包装”，其特征在于：所述的秋霜处理是在深秋寒霜季节，晚间气温低于5℃时平铺于筛网上经秋霜处理3～5次，每次秋霜时间为4～5小时，为了保证山楂不被冻伤，晚间将山楂置于户外筛网上时，用草帘覆盖；并且秋霜处理结束后采用回温使得水分重新分布，从而达到营养物质不流失，分布均衡的目的，与现有山楂加工方法相比，本发明的优点在于成本低，操作简单，容易实现，所得产品口感酸甜酥脆，色泽鲜亮红润。