法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2019-01-18
授权
授权
2016-03-09
实质审查的生效 IPC(主分类):C12G3/02 申请日:20151215
实质审查的生效
2016-02-10
公开
公开
技术领域
本发明属于白酒酿造技术领域,特别涉及一种固液法白酒生产方法。
背景技术
白酒是中国传统的酒精饮料,在人们的餐桌上以及其它社会生活中都 有着极其重要的作用和地位。近年来,随着人们对白酒认识的提高以及对 自身健康、安全意识的增强,逐渐形成了享用白酒和身体健康之间的矛盾。 这一矛盾将影响着白酒的消费形态及中国白酒的发展方向。
白酒,又名烧酒,老白干;系以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用谷物 类的淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿造 而成的蒸馏酒。因酒质无色(或微黄)透明而得名,其气味芳香纯正,入口 绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。 白酒的主要成分是乙醇和水,占总量的98-99%之多;而溶于其中的其它醇、 醛、酸、酯等种类繁多的微量有机化合物的总和还不到总量的2%。习惯上 将这些除了乙醇和水之外的成分称为“微量成分”。其中又将含量相对较多、 容易被色谱检测出来的几种醇、醛、酸、酯类的物质称为“色谱骨架成分”。 “微量成分”作为白酒的呈香呈味物质,尽管含量微小,却直接决定着白 酒的风格和质量。
固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白 酒。而固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、 蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈 味物质,具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒以含淀粉、糖类物质 为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅 串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
白酒酿造工艺中最大特点在于开放式生产,通过从周围的环境和生产 器具中网罗的大量微生物种群进行发酵,由此生成的微量物质多达一千余 种,也恰恰是这些量少而又复杂的微量成分塑造了白酒独特的风味。在这 数目繁多的微量物质中绝大多数都是无害的,仅有很少一部分对身体不利, 这其中以甲醇的危害最大,其次是以异戊醇、异丁醇为代表的杂醇油。如 何减少白酒中的甲醇及杂醇油的含量,生产出既保持传统白酒的浓香酒味, 又不对人体造成危害的白酒,是白酒生产急待解决的问题,也是白酒业发 展的新方向。
发明内容
发明目的:为了克服现有技术中存在的不足,本发明提供一种固液法 白酒生产方法。
技术方案:为实现上述目的,本发明采用的技术方案为:
一种固液法白酒生产方法,包括:固态发酵白酒酿造的步骤;基酒处理 的步骤;固态发酵白酒与基酒的勾调步骤;
其中,所述固态发酵白酒酿造的步骤包括:
(1)以粮食谷物为原料,将原料烘干,使其含水率低于15%,然后将 原料加工成直径不低于2mm的粗块,然后将原料置于温水中浸泡10-20个 小时后捞起,沥干水分,再将原料放入蒸箱中用文火蒸10-30分钟后取出, 在原料中添加适量酶制剂,添加量为每吨白酒原料添加0.2-1.2Kg,备用;
(2)将步骤(1)得到的原料和酒糟、水混合均匀,保持疏松,然后送 入蒸煮装置,进行蒸煮,使原料中的淀粉糊化,蒸煮温度在100-115℃,蒸 煮时间为30-60分钟;
(3)蒸煮结束后,将原料摊凉,使其温度冷却至25℃—35℃之间,在 原料中加入酒曲,所述酒曲与原料的重量比为0.1-1.5:50然后再加入水, 并混合均匀后放入发酵装置中,在35-37℃条件下发酵24小时,得一次发 酵物;
将上述一次发酵物取出摊凉至20-22℃后,将所述一次发酵物置于发酵 装置桶内,于35-37℃条件进行二次发酵,发酵时间为45-60天,得二次发 酵物;
(4)将发酵好的发酵物取出,装入蒸馏装置进行蒸酒,去头酒,摘取 入库酒度的酒,之后摘尾酒,得到固态发酵白酒;头尾酒回窖或回甑重新 蒸馏;
所述基酒处理的步骤为:
(5)利用活性炭对基酒进行吸附;活性炭按基酒质量的0.04-1.0%加入 基酒中,进行打耙搅拌,处理时间在24小时以上;
所述固态发酵白酒与基酒的勾调步骤为:
(6)先将固态发酵白酒、酒精入罐、调度,其中固态发酵白酒的质量 百分比为大于30%,然后加入香精、香料均匀打耙搅拌,并观察感官理化 指标,直到合格;
(7)勾调好的酒在调酒罐中密封贮存45-60天进行陈华后灌装,贮存期 间要定时打耙,确保充分混匀;
(8)陈华后的酒经过过滤机过滤,感官理化指标合格后进行灌装。
步骤(1)中,所述原料为高粱、玉米、大米、小麦、甘薯、木薯及上 述物料的淀粉、粗淀粉中的一种或几种。
步骤(1)中,所述酶制剂为耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、蛋白酶 中的一种或几种。
所述步骤(3)中,发酵时,在原料上盖上一层稻壳,并用窖泥密封。
所述步骤(3)中,原料摊凉时,同时通风并搅拌,使原料迅速降温。
有益效果:本发明提供的提供了一种固液法白酒生产方法,该生产方 法具有:原料来源方便价格低廉、工艺简单、发酵条件温和、无污水废气 排放、生产周期可调节、产品白酒纯度高、清亮透明、甜绵爽净,适合各 类人群饮用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
实施例1
固态发酵白酒酿造:
以高粱为原料,将原料烘干,使其含水率低于15%,然后将原料加工成 直径不低于2mm的粗块,然后将原料置于温水中浸泡20个小时后捞起, 沥干水分,再将原料放入蒸箱中用文火蒸10分钟后取出,在原料中添加适 量酶制剂,添加量为每吨白酒原料添加0.6Kg,备用;酶制剂采用耐高温α -淀粉酶;
将上述得到的原料和酒糟、水混合均匀,保持疏松,然后送入蒸煮装置, 进行蒸煮,使原料中的淀粉糊化,蒸煮温度在115℃,蒸煮时间为45分钟;
蒸煮结束后,将原料摊凉,同时通风并搅拌,使其温度迅速冷却至25℃ —35℃之间,在原料中加入酒曲,所述酒曲与原料的重量比为1.5:50然后 再加入水,并混合均匀后放入发酵装置中,在原料上盖上一层稻壳,并用 窖泥密封;在35-37℃条件下发酵24小时,得一次发酵物;
将上述一次发酵物取出摊凉,同时通风并搅拌,使原料迅速降温至 20-22℃后,将所述一次发酵物置于发酵装置桶内,在原料上盖上一层稻壳, 并用窖泥密封;于35-37℃条件进行二次发酵,发酵时间为45天,得二次 发酵物;
将发酵好的发酵物取出,装入蒸馏装置进行蒸酒,去头酒,摘取入库酒 度的酒,之后摘尾酒,得到固态发酵白酒;头尾酒回窖或回甑重新蒸馏;
基酒处理的步骤为:
利用活性炭对基酒进行吸附;活性炭按基酒质量的0.5%加入基酒中,进 行打耙搅拌,处理时间在24小时以上;
所述固态发酵白酒与基酒的勾调步骤为:
先将固态发酵白酒、酒精入罐、调度,其中固态发酵白酒的质量百分比 为大于30%,然后加入香精、香料均匀打耙搅拌,并观察感官理化指标, 直到合格;
勾调好的酒在调酒罐中密封贮存60天进行陈华后灌装,贮存期间要定 时打耙,确保充分混匀;
陈华后的酒经过过滤机过滤,感官理化指标合格后进行灌装。
实施例2
固态发酵白酒酿造:
以玉米、大米、小麦的混合物为原料,将原料烘干,使其含水率低于15%, 然后将原料加工成直径不低于2mm的粗块,然后将原料置于温水中浸泡15 个小时后捞起,沥干水分,再将原料放入蒸箱中用文火蒸30分钟后取出, 在原料中添加适量酶制剂,添加量为每吨白酒原料添加0.2Kg,备用;酶制 剂采用中温α-淀粉酶;
将上述得到的原料和酒糟、水混合均匀,保持疏松,然后送入蒸煮装置, 进行蒸煮,使原料中的淀粉糊化,蒸煮温度在100℃,蒸煮时间为60分钟;
蒸煮结束后,将原料摊凉,同时通风并搅拌,使其温度迅速冷却至25℃ —35℃之间,在原料中加入酒曲,所述酒曲与原料的重量比为0.1:50然后 再加入水,并混合均匀后放入发酵装置中,在原料上盖上一层稻壳,并用 窖泥密封;在35-37℃条件下发酵24小时,得一次发酵物;
将上述一次发酵物取出摊凉,同时通风并搅拌,使原料迅速降温至 20-22℃后,将所述一次发酵物置于发酵装置桶内,在原料上盖上一层稻壳, 并用窖泥密封;于35-37℃条件进行二次发酵,发酵时间为60天,得二次 发酵物;
将发酵好的发酵物取出,装入蒸馏装置进行蒸酒,去头酒,摘取入库酒 度的酒,之后摘尾酒,得到固态发酵白酒;头尾酒回窖或回甑重新蒸馏;
基酒处理的步骤为:
利用活性炭对基酒进行吸附;活性炭按基酒质量的1.0%加入基酒中,进 行打耙搅拌,处理时间在24小时以上;
所述固态发酵白酒与基酒的勾调步骤为:
先将固态发酵白酒、酒精入罐、调度,其中固态发酵白酒的质量百分比 为大于30%,然后加入香精、香料均匀打耙搅拌,并观察感官理化指标, 直到合格;
勾调好的酒在调酒罐中密封贮存55天进行陈华后灌装,贮存期间要定 时打耙,确保充分混匀;
陈华后的酒经过过滤机过滤,感官理化指标合格后进行灌装。
实施例3
固态发酵白酒酿造:
以甘薯、木薯为原料,将原料烘干,使其含水率低于15%,然后将原料 加工成直径不低于2mm的粗块,然后将原料置于温水中浸泡10个小时后 捞起,沥干水分,再将原料放入蒸箱中用文火蒸20分钟后取出,在原料中 添加适量酶制剂,添加量为每吨白酒原料添加1.2Kg,备用;酶制剂采用蛋 白酶;
将上述得到的原料和酒糟、水混合均匀,保持疏松,然后送入蒸煮装置, 进行蒸煮,使原料中的淀粉糊化,蒸煮温度在110℃,蒸煮时间为30分钟;
蒸煮结束后,将原料摊凉,同时通风并搅拌,使其温度迅速冷却至25℃ —35℃之间,在原料中加入酒曲,所述酒曲与原料的重量比为0.5:50然后 再加入水,并混合均匀后放入发酵装置中,在原料上盖上一层稻壳,并用 窖泥密封;在35-37℃条件下发酵24小时,得一次发酵物;
将上述一次发酵物取出摊凉,同时通风并搅拌,使原料迅速降温至 20-22℃后,将所述一次发酵物置于发酵装置桶内,在原料上盖上一层稻壳, 并用窖泥密封;于35-37℃条件进行二次发酵,发酵时间为50天,得二次 发酵物;
将发酵好的发酵物取出,装入蒸馏装置进行蒸酒,去头酒,摘取入库酒 度的酒,之后摘尾酒,得到固态发酵白酒;头尾酒回窖或回甑重新蒸馏;
基酒处理的步骤为:
利用活性炭对基酒进行吸附;活性炭按基酒质量的0.04%加入基酒中, 进行打耙搅拌,处理时间在24小时以上;
所述固态发酵白酒与基酒的勾调步骤为:
先将固态发酵白酒、酒精入罐、调度,其中固态发酵白酒的质量百分比 为大于30%,然后加入香精、香料均匀打耙搅拌,并观察感官理化指标, 直到合格;
勾调好的酒在调酒罐中密封贮存45天进行陈华后灌装,贮存期间要定 时打耙,确保充分混匀;
陈华后的酒经过过滤机过滤,感官理化指标合格后进行灌装。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出:对于本技术领域的 普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进 和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
机译: 循环法通过固液萃取净化含一种或多种放射性化学元素的放射性液体的方法
机译: 循环法通过固液萃取净化含一种或多种放射性化学元素的放射性液体的方法
机译: 循环法通过固液萃取净化含一种或多种放射性化学元素的放射性液体的方法