一种楠竹竹酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种楠竹竹酒的制备方法，其工艺方法包括以下步骤:（1）将新鲜的1—5年楠竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵，蒸馏制得楠竹白酒作为基酒；（2）再将楠竹基酒注入于1—5年楠竹竹腔内生长30—60天把酒取出；（3）将生长过酒的楠竹粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得楠竹竹酿液；（4）再将楠竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种楠竹竹酒。本发明所生产的酒口感冰凉、清香，具有清热滤湿之功效，适量饮用，对高血压、糖尿病、心脏病等症有一定预防保健作用。

说明书

技术领域

本发明属于一种竹酒及其加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对酒的消费结构也发生了很大的变化，因此，对酒的要求由单纯的口感型，转变为营养兼药用的复合型，由食用化学添加剂掺入的食物，要求回归大自然，所以很有必要开发一种以竹为主要原料的竹酒。

楠竹：又名毛竹，是散生型竹的代表。树杆高直，坚硬。径大20公分左右，是建筑上的好材料；竹头是雕刻工艺品的好材料；竹笋是最佳菜肴，称为“玉楠片”。以冷箭竹为例，粗脂肪含量竹干为0.59%，竹枝为3.37%，粗蛋白质竹干为4.20%，竹叶为19.44%，粗纤维竹干为46.66%，竹叶为24.27%。可见，大熊猫虽偏爱竹笋，但常以竹叶和一年生幼竹中上部竹干为食是很有道理的，由此可见毛竹营养丰富。楠竹其具有治疗消渴、利尿、清肺化痰、镇咳、抗菌消炎、清热解毒的功能。楠竹是植物界功能因子最多，搭配最合理的天然营养库，有近60多种营养功能因子。现代医学研究证明，竹叶黄酮，异羞草普单体，竹茹三菇，竹叶多酚，竹叶多糖等具有解除亚消酸盐，能阻断癌细胞生长，抗氧化，滋润皮肤，抗疲劳、抗衰老、抗癌美容及提高机体免疫能力，使人延年益寿。

竹液中含有对人体具有保健和防病治病作用的多种物质；酒是常用饮品，尤其是来自天然物质的保健酒，受到人们的推崇和喜爱，因而，竹酒的研制获得重视。目前国内此类生产方法各式各样,但其所用基酒和工艺特点不同，有的是用酒精或白酒直接注入竹内生长4—6月取出形成产品，有的是选用1—2年竹将白酒点滴灌注于竹腔内，且在1—2年后才据下形成的所需产品；还有的将含有竹筒酒的竹筒置入600—800度高温环境中消毒。

本发明人认为以上方法存在不足：①是营养成分不足；②是技术含量不科学,甚至技术不能成立,因为竹是纤维物质构成,吸水性很强,酒精饮品再生长着的竹内存放5—6个月以后酒精的成分完全发生了变化,酒度早已分解为0度。余下的只是高级醇和高级脂肪酸与竹水结合产生乳酸菌发臭；③用高压针管将酒点滴注入于1—2年竹内花那么长时间不是灌注生产而是给竹输液，耗时繁琐；④竹筒和酒精饮品是易燃物品，在这么高的温度下消毒会燃烧存在危险。

在本公司一篇专利CN104651199A中，公开了一种竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法，将干净的竹类产品粉粹成颗粒，与粮食、酒糟混合后进行固态发酵酿制清香型竹酒、浓香型竹酒或者酱香型竹酒，本发明正是在此工艺基础上制得基酒。

发明内容

本发明针对现有工艺的不足，提供一种楠竹竹酒的制备方法。

一种楠竹竹酒的生产方法，包括以下步骤：

（1)将新鲜的楠竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵，蒸馏制得楠竹白酒作为基酒；

（2）再将楠竹基酒注入于楠竹竹腔内生长30—60天把酒取出；

（3）将生长过酒的楠竹粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得楠竹竹酿液；

（4）再将楠竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种楠竹竹酒。

步骤（1）中选自新鲜的1—5年楠竹，楠竹颗粒直径为5-10mm。

步骤（1）中楠竹粉碎成颗粒与粮食混合进行固态发酵，蒸馏酿制清香型白酒、浓香型白竹酒或者酱香型白酒。

步骤（1）中楠竹和粮食进行固态发酵酿制清香型白酒或酱香型白酒时，所述粮食为高粱；酿制浓香型白酒时，所述粮食为高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物。

步骤（2）中将楠竹基酒灌入于生长中的楠竹中间段3-8竹节内。

步骤（3）中所述酒糟为配糟或者母糟；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于清香型竹酒的酿制；所述母糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵后未蒸馏的酒糟，用于浓香型竹酒的酿制；所述配糟为前一次竹类产品与粮食混合进行固态发酵、蒸馏后所得的酒糟，用于酱香型竹酒的酿制。

步骤（3）中楠竹、酒糟、粮食的质量配比为10:（50~60）：（20~35）。

有益效果

本发明通过竹子和粮食混合进行固态发酵蒸馏酿制基酒，将基酒在生长的竹中进行动态缔合贮存，使酒体中的成分趋于协调一致，同时能从竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的渗入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本发明又将生长过酒的竹子粉碎与酒糟、粮食混合进行蒸馏得竹酿液，充分利用了竹中的营养物质，获得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兑而成，而是通过再将竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种竹酒。本发明的竹酒由于在天然植物中贮存，充分吸取了自然精华逐渐降低酒度而获得，在未添加任何化学成分的前提下，获得了较好的口感，通过竹的自然生理循环，酒中的甲醇、杂醇油、重金属等有害物质被生长中的竹体吸纳排放，而酒种和酒材经历发酵醇化过程，逐渐酿成天然竹酒；同时将鲜竹中的竹沥、竹黄酮、竹多糖，多种维生素和多种氨基酸有机地融进酒中。

采用本发明生产的产品鲜竹酒，具有清热、解毒、生津之功效，含有人体的必须17种氨基酸，胡罗卜素，多种维生素，经酿造螯合成为有益于人体健康的活性物质；并且含有多种人体必须的微量元素，例如：钙、铁、锌、硒、硅、锗等，总黄酮，经酿造螯合，饮用后可增强人体免疫力。

具体实施方式

为了更加清楚的理解本发明的目的、技术方案及有益效果，下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，但并不将本发明的保护范围限定在以下实施例中。

实施例1：

1、选用2年的新鲜楠竹杆洗净粉碎成5mm颗粒，与高粱混合进行固态发酵制得清香型楠竹酒（基酒）作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用4厘米直径大的楠竹作为种酒材料；

3、将楠竹酒注入于生长中的竹子中间段3竹节内，密封缔合生长30天；

4、待30天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得楠竹竹酒；

5、用生长过酒的楠竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得楠竹竹酿液；

6、将蒸馏后的楠竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种楠竹竹酒。

实施例2：

1、选用4年的新鲜楠竹杆洗净粉碎成6mm颗粒，与高粱混合进行固态发酵制得酱香型楠竹酒（基酒）作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用4厘米直径大的楠竹作为种酒材料；

3、将楠竹酒注入于生长中的楠竹中间段4竹节内，密封缔合生长40天；

4、待40天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得楠竹竹酒；

5、用生长过酒的楠竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得楠竹竹酿液；

6、将蒸馏后的楠竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种楠竹竹酒。

实施例3：

1、选用5年的新鲜楠竹杆洗净粉碎成7mm颗粒，与粮食(高粱、大米、糯米、玉米和小麦的混合物)混合进行固态发酵制得浓香型楠竹酒（基酒）作为种酒原料；

2、在干燥向阳的地段选用3厘米直径大的楠竹作为种酒材料；

3、将楠竹酒注入于生长中的楠竹中间段8竹节内，密封缔合生长60天；

4、待60天后将整根有酒竹节取下打通竹节隔板把酒取出过滤处理制得楠竹竹酒；

5、用生长过酒的楠竹与酒糟、粮食混合进行蒸馏再得楠竹竹酿液；

6、将蒸馏后的楠竹竹酿液与生长后的竹酒合并进行勾兑制得一种楠竹竹酒。