一种槽窖内缓慢堆积发酵工艺

摘要

本发明提供的一种槽窖内缓慢堆积发酵工艺，包括以下步骤：将经蒸馏后的糟醅，经凉糟、打散、摊匀、洒尾酒及曲药；入槽窖进行多堆堆积，然后密封，并检测每天的发酵温度；经过该工艺处理的糟醅，每天堆积的糟醅有充分与空气接触面积网罗微生物，使发酵彻底，其营养释放充分，其内的残糖含量低于2.5％，总酸含量低于2％，总脂含量低于5％。