一种黑米营养面条加工技术

摘要

本发明公开了一种黑米营养面条加工技术，其加工技术是采用以下步骤来实现的。（1）原料处理：选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料，将黑米粉碎至60目以下，放在洁净的容器中备用。（2）配料：一般黑米粉每100g面粉添加6～l0g。如添加量过小，达不到营养强化的目的，添加量过多，会影响面条的筋力和拉伸强度，使面条断头率增加，表面光滑度下降。为了避免给面条的物理性能带来不良影响，确保产品质量，可添加0.5％的谷朊粉或0.4％的瓜尔胶等天然面条改良剂，以改善面团的工艺性能，提高面条品质。（3）和面。（4）熟化。（5）压片。（6）切条。（7）干燥。（8）截断：把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。