一种菊芋小菜的拌制配方及菊芋小菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种菊芋小菜的拌制配方及菊芋小菜的制备方法，每100kg菊芋中所需拌制的配方为：白砂糖3～10kg、酱油1～5kg、香醋8～18kg、谷氨酸钠0.5～5kg、麻油0.5～3kg、红油0.2～5kg、磨椒3～10kg、柠檬酸0.2～1kg、高麦芽糖2～10kg。菊芋小菜的制备流程为：腌制→拣菜→洗菜、脱盐、脱水→泡制→脱卤→拌制，即得到所述菊芋小菜。采用本发明的制备方法能缩短产品生产周期，减少设备投资，减少工序；能使制得的菊芋小菜富含酱香味，口味独特，低糖低盐，符合现今健康饮食的要求，产品携带、食用方便。