一种膜过滤长时法生产农家干酪的方法

摘要

本发明提供一种膜过滤长时法生产农家干酪的方法。包括以下步骤：原料乳杀菌、添加发酵剂和氯化钙、静置凝乳、切割、升温、漂洗、添加风味物质、包装和冷藏，其中原料乳杀菌采用膜过滤杀菌；其中静置凝乳中静置发酵14-16小时。过滤杀菌是将原料乳通过孔径为1.0-1.4微米的微滤有机膜或者陶瓷膜过滤，采用常规错流模式，截流液与渗透液比例为1∶5至1∶20。发酵剂添加量为原料乳重量的0.005-0.01‰；氯化钙溶液的添加量为原料乳重量的0-0.02％。本发明提供的方法可以提高原料乳的微生物品质、保留了各种营养物质、提高乳的新鲜口味。