一种欧洲李快速制干的方法

摘要

本发明公开了一种欧洲李快速制干的方法。通过将CarBon粉按重量百分比计0.2％－0.6％在欧洲李周表面进行处理后，将果子进行清洗，在自然阳光下晒制2天达到含水24％的收干标准，简单可行、成本低、制干效率高、显著提高晒厂周转率，在鲜果制干中具有广泛的应用前景。

说明书

发明领域

本发明涉及鲜果制干工业领域。具体的说，本发明涉及一种欧洲李果实快速制干的技术领域。

背景技术

欧洲李是核果的一种，是制干西梅的原材料，目前我国还没有大型的原料供应基地。欧洲李在欧洲、北美和南非均广泛栽培，已有2000年以上历史，根据任慧卿研究，全世界栽培的李子有15种，美国加州大规模栽培制干用欧洲李起源于19世纪80年代，距今有120年历史，欧洲李的改良品种至少有100个，最好的改良品种有华盛顿(Washington)和杰弗孙(Jefferson)。新疆南疆与北疆的昼夜温差均大，日照充足，6-8月果实成熟期，喀什昼夜温差为13.4℃、13.5℃、12.5℃，伊宁为13.7℃、14.6℃、14.9℃，4-8月生长发育至果实成熟期日照时数，喀什为1452h，日平均为9.5h，伊宁为1477h，日平均为9.6h。如此充足的日照和昼夜温差，更是新疆各种果品可溶性固形物含量高的重要条件，再加以空气干燥，欧洲李果实很容易晒干，一般7-10d可晒干。目前和硕的欧洲李种植面积已达1万余亩，在几年内将总面积扩大到2万亩，喀什等地也在大量发展欧洲李。研究一种实用方便欧洲李快速制干的技术对促进欧洲李产业发展具有重要意义。

目前，国内外有关鲜果制干技术主要有：山东省果树研究所杨娟侠等人对金太阳杏杏干加工工艺进行了研究，其工艺流程采用去核、薰硫工艺；中国农业大学高振江等人发明了一种杏干的加工方法(专利申请号：200710063255.2).该方法通过清洗、去核后的杏进入气体射流冲击烫漂没备中完成烫漂灭酶、干燥箱，历时2-15小时后，达到贮藏要求，最后真空包装；新疆农业科学院农业机械化研究所发明了杏太阳能干燥工艺(专利申请号：200610143401.8)，该发明是将太阳辐刺于燥和热风对流千燥结合起来干燥杏，需时49小时，杏干的含水率为18％；新疆农业科学院农业机械化研究所粱勤安等人对南疆杏制干贮藏技术进行了探讨，其工艺流程为采用熏硫2-3天后去核自然干燥法；现有技术基本采用干燥箱干燥法(需时15小时左右)、太阳能和热风对流干燥相结合法(需时49小时)、促干剂处理后自然干燥法、自然干燥法(需时5—8天)，未见报道欧洲李鲜果制干的技术。

现有鲜果制干主要采用曝晒、熏硫和烘室烘干法方法，用时长，残留高，干燥速度慢，干燥不均匀，发生霉变，二次污染严重等诸多问题造成烘干鲜果产量少品质低。人工制干法主要有火炉导热管烘干、锅炉加热烘干、隧道式热风炉烘干；还有用覆盖玻璃或塑料薄膜利用阳光照射形成室内高温来制干，最近报道一些单位采用电磁微波、太阳能技术烘干效果还是很好的，但是成本和拉术要求高，农户不好接受。这些都影响了鲜果制干产业的发展及其商业价值。发展鲜欧洲李制干技术迫在眉睫。

发明内容

针对现未有报道欧洲李鲜果制干，现有鲜果制干时间长、残留量高，占用场地时间长周转率低等问题，亟需对欧洲李鲜果制干有一种方法简单，能够保留鲜果原滋原味，制干时间短，有效提高晾晒厂周转率的快速制干方法。

本发明的目的在于提供一种欧洲李果实快速制干方法，其简单可行、成本低、制干效率高、显著提高晒厂周转率。本发明采用将鲜欧洲李果用CarBon粉进行处理后，进行清洗，在自然阳光下晒制3天达到含水24％的收干标准。

本发明具体提供了一种鲜欧洲李果实快速制干的方法，具体方法步骤如下：

按照重量百分比计，按0.2％-0.6％的CarBon粉添加在选用的欧洲李鲜果周表面，选用振动设备将其振动数分钟后，将鲜果进行清洗后在自然阳光下晒制3天，含水量达24％收干备用。

本发明进一步根据实验得出最佳用量按重量百分比0.2％-0.3％添加Carbon粉在欧洲李周表面。

本发明中选用的CarBon粉是碳精棒的一种，实际上，本发明研究表明，选用以CarBon作为主要成分的混合物都适应本发明的方法，可在市场购买获得，选用的振动设备和清洗设备都为本领域熟知的设备选型。

欧洲李果皮厚硬，自然情况下不容易干燥，本发明按照物理学的原理，利用Carbon粉使得果实表面粗糙，出现细微裂纹，增加果实表面的水分蒸发通道，扩大表面水份蒸发通道，促使果肉组织内的水份变成自由水，加快了干燥速度，达到快速干燥的目的。

本发明解决了加快欧洲李果实快速失水的方法，利用天然条件进行干燥，缩短了制干时间，节省了人员，减少了排放污染。

通过实施本发明具体的方法技术，可以达到以下有益效果：

1.本发明通过将CarBon粉均匀沾着在欧洲李果实表面，破坏欧洲李果实表皮的蜡质层，使果肉内水分快速蒸发达到快速制干的效果。

2.试验通过使用品种不同数量的CarBon粉处理欧洲李表面，与不使用CarBon粉的对照欧洲李相比，晒制72小时，使用2g/10kg、4g/10kg、6g/10kg的失水率达71％左右，与对照失水率56％相比高出15％，制干速度明显加快。

3.选用本发明的方法，72小时即达到收干标准，含水量24％，制干率为28.6％，干鲜比为1:3.5，在欧洲李制干生产中有一定推广应用价值。

附图说明

无

具体实施方式

下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。另外，在下述的说明中，如无特别说明，则％皆指重量百分比。

实施例：

选用不同种类的欧洲李鲜果，将成熟度相对一致的理查德品种果实用水清洗，然后设置处理试验，在配CarBon粉时每kg果在1-10g间选若干个点，按四舍五入归为整数近似值，即10 x 0.618≈6，10-(10 x 0.618)≈4，补充设置1g、2g和3g，即四个处理每千克果1克、2克、4克、6克CarBon粉，各处理设三次重复，每个重复为10kg果，同时设对照三次重复，每次重复亦为10kg果，四个处理均用机构摇动20min，对照不用摇动处理，参见表1

表1：不同干燥时间处理过程中欧洲李果实重量的变化

上述试验数据表明：四种处理与对照存在明显差异，而四种处理中，经七十二小时晾晒，除处理1基本达到干燥标准，其他三个处理间无差异，并达到收干标准。根据实验得出最佳用量为每公斤鲜欧洲李用2g-3g Carbon粉。