一种富含分子量为1000道尔顿乳清小肽粉末制备方法

摘要

一种富含分子量为1000道尔顿乳清小肽粉末制备方法，属于乳制品加工技术领域。其主要生产过程为：首先将含乳清蛋白80％浓缩粉末(WPC80粉)进行酶解、包埋、均质，然后经喷雾干燥制成粉末，产品可作为婴幼儿奶粉功能性配料。本发明采用胰蛋白酶酶解，酶解度达到20～21％，然后采用亲疏结合的壁材5～10％β－环糊精和5～8％卵磷脂既可以将苦味掩埋，也可以尽最大限度地保持分子量为1000道尔顿乳清小肽的抗蛋白过敏、提高免疫能力的生物学活性。本发明可应用于婴幼儿配方奶粉中，对提高婴幼儿奶粉抗蛋白过敏、提高免疫能力具有良好的作用。

说明书

技术领域

一种富含分子量为1000道尔顿乳清小肽粉末制备方法，属于乳制品加工技术领域。

背景技术

人体多肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生多肽，被身体吸收，二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。如果由于营养、消化、疾病等原因，体内多肽物质缺乏，将会使人体的健康受到影响，例如：免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生长发育障碍等等。因此，科学家建议，针对身体需求，在满足了人体的基本营养摄入后，适当补充多肽营养，对于健康和疾病康复是大有好处的。研究表明，乳清蛋白无论是生理活性机能，还是消化吸收功能，都大大优于酪蛋白，属全价优质蛋白，效价高。乳清小肽不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，而且具有独特的生物学功能。

目前国内外在功能性乳清肽方面的发明专利较少，主要侧重于乳清蛋白工艺以及其在奶粉中应用开发。中国专利CN1409974A报道了一种未变性乳清蛋白浓缩粉的抗疲劳作用，为液体状态的产品，不利于储存和运输，作为添加剂应用不方便。中国专利CN1392773A报道了一种乳清蛋白乳液制备方法，将乳清蛋白质混入乳制品的强化方法和组合物，其中包括形成包含乳清蛋白质和稀奶油的均匀混合物或乳液，并混合包含乳清蛋白质和稀奶油的均匀混合物或乳液，并将该均匀混合物或乳液混入乳制品，该专利只适合于湿法生产奶粉。中国专利CN1409974发明专利公开了一种未变性乳清蛋白浓缩粉作为制备抗疲劳保健品的应用，包括在低海拔地区和高海拔地区无辅料作抗疲劳的呈胶囊的直接口服饮用品，或与液体混合的口服饮用品，其粉状的未变性乳清蛋白浓缩粉与饮用水或果汁或酸奶或冷牛奶或冷豆浆或冷麦片及其类似物在低于40℃下无搅拌直接混合口服饮用，直接利用乳清蛋白，其生物学功能未得到进一步发挥。中国专利CN1386783A报道了一种耐热型微胶囊道尔顿HA制备工艺，其中包含了采用两阶段包埋技术，提供了一种新的包埋方法，未与一些功能性小肽进行比较。中国专利CN1419936A报道了血红蛋白微胶囊血液替代品的方法，主要采用特殊包埋方法，然后进行均质等。

综上所述，在现有背景技术中，未涉及到乳清蛋白水解到一定程度后微胶囊化、喷雾干燥等制备方法，未涉及到产品应用等方面。

发明内容

本发明提供的是一种以WPC80粉为主要原料，采用胰蛋白酶在固定的条件下酶解，降解到20～21％获得分子量为富含1000道尔顿乳清小肽，然后采用亲疏结合的壁材β-环糊精和卵磷脂将苦味包埋，然后进行喷雾干燥制得分子量为1000道尔顿乳清小肽粉，可作为抗过敏和提高免疫力的配方奶粉配料之一，提高中国人的体质。本发明解决了WPC80粉水解度高后苦味突出的难题，为模拟母乳成分提供了一种新的方法。

技术解决方案

一种富含分子量为1000道尔顿乳清小肽粉末制备方法为：1)酶解：先将乳清蛋白粉加水(按3.0g乳清粉加50mL蒸馏水计算)搅拌溶解，预热至60℃，加氢氧化钠或盐酸溶液调至pH7.0，然后加入水解所需的胰蛋白酶(酶/底物的比例为3％)，在60℃恒温水浴中酶解5h；2)微胶囊化：以酶解液为芯材，采用亲疏结合的壁材5～10％β-环糊精和5～8％卵磷脂将苦味包埋，其比例为70：15：15，包埋高速分散的转速为20000r/min；3)喷雾干燥，干燥条件为进风温度190℃，出风温度为95℃，物料流速为1.35L/h。

本发明提供了一种以WPC80粉为主要原料，配合使用胰蛋白酶水解得到分子量1000道尔顿的乳清小肽，采用5～10％β-环糊精和5～8％卵磷脂微胶囊化技术处理并一定条件下采用喷雾干燥的工艺。

本发明的有益效果

与WPC80粉传统的应用相比，本发明可获得分子量为1000道尔顿乳清小肽，提供了乳清蛋白较均一活性水解物活性多肽的获得条件控制。

与WPC80粉相比，本发明分子量为1000道尔顿乳清小肽具有抗蛋白过敏、增强免疫等功能。

与传统的微胶囊化效果相比，采用亲疏结合的壁材5～10％β-环糊精和5～8％卵磷脂既可以将苦味掩埋，也可以尽最大限度地保持分子量为1000道尔顿乳清小肽的生物学活性。

与传统奶粉相比，本发明分子量为1000道尔顿乳清小肽应用在婴幼儿配方奶粉中，可提高婴幼儿抗蛋白过敏、免疫能力等功能。

综合而论，与背景技术相比，本发明通过对乳清蛋白的酶解，得到分子量为1000道尔顿的苦味乳清小肽，然后通过微胶囊化技术将苦味包埋，应用于配方奶粉中，可提高婴幼儿配方奶粉的抗蛋白过敏等功效。

具体实施方式

实施例1：分子量1000道尔顿乳清小肽粉制备

取30kg乳清溶解于50L水中，搅拌，预热到60℃，加氢氧化钠或盐酸溶液调至pH7.0，然后加入水解所需的胰蛋白酶1.5kg，在60℃恒温水浴中酶解5h，以酶解液为芯材，加入采用亲疏结合的壁材5～10％β-环糊精和5～8％卵磷脂将苦味包埋，其比例为70：15：15，包埋高速分散的转速为20000r/min，分散10min；喷雾干燥，干燥条件为进风温度190℃，出风温度为95℃，物料流速为1.35L/h，冷却，包装，贮藏。