猕猴桃提取物制备方法及由该方法提取的提取物和饮料

摘要

本发明公开了一种猕猴桃提取物制备方法及由该方法提取的提取物和饮料，该方法依次由下述过程组成：将猕猴桃洗干净、切片、然后进行冷冻，取出冷冻的猕猴桃切片，加入适量水打浆，加热至90℃～100℃ 10～15分钟，冷却备用，进行双酶水解，然后进行酶灭活。分离出清液；清液经超滤膜进行超滤，收集滤出液，浓缩滤出液，即得猕猴桃提取物浓缩液，是一种淡黄色澄清透明液体。这种提取方法简单、快速、安全、无污染，而且收率高、生产成本低，得到的浓缩液中以多糖为主要成分，其中还含有一些小分子多肽物质和维生素、矿物质等营养物质。根据其营养价值及药用效果可以作为一种具有保健功能的饮料，此方法适合大规模工业化生产。

说明书

技术领域

本发明涉及一种猕猴桃提取物的制备方法以及由该方法提取的猕猴桃提取物，以及由这种提取物制成的猕猴桃饮料。

背景技术

我国是猕猴桃的原产地，到现在为止，全世界共发现猕猴桃属66个种，其中62个种原产于我国。

猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。含有大量的维生素C，还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。

据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。中医认为，猕猴桃性寒，味甘酸，具有润中理气、生津润燥、解热止渴、利尿通淋的功能，在医疗保健上还可治疗消化不良、维生素缺化症、肝炎、呼吸道等疾病。

邹传森等用两种方法检测了猕猴桃多糖对轮状病毒的抑制作用。结果发现，细胞先感染轮状病毒后加多糖对病毒有抑制作用。由于猕猴桃多糖的抗轮状病毒感染作用及其低毒性.研究者预测有可能成为一种有效的抗病毒药物。猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、动脉硬化等心血管疾病有特别功效。猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。以上是一些学者对猕猴桃的药用效用做出的一些科学的论述，证明猕猴桃的药用效果已经得到业内各界的认可。

根据以上猕猴桃药用效果的初步论述，有必要对猕猴桃进行进一步的开发。猕猴桃所含热量不高，属于中等偏低的产热量，属于现在人们所追求的绿色健康食品。对传统工艺制造出来的传统果汁饮料虽然能够保留其一些原有的滋味和营养，但是因为在传统的加工过程中工艺繁琐，也会使原有的营养物质遭到破坏，并且提取率低，滋味也会有所变化，而且因为没有经过更深层次的加工，有些营养物质并不能被人体所吸收。因此，有必要利用现代生物技术对猕猴桃进行深加工，利用生物技术加工水猕猴桃既能保持其绿色食品的原生态，又能使猕猴桃的营养释放出来被人体吸收，对猕猴桃进行深加工也能解决猕猴桃运输和储存问题。

发明内容

本发明目的在于提供一种猕猴桃提取物的制备方法，通过这种方法提取得到的提取物，含有多糖、多肽、纤维素、丰富的维生素和矿物质及微量元素等活性物质。

本发明采用如下技术解决方案：

(1)取成熟的猕猴桃洗净、切片，然后进行冷冻，取出冷冻的猕猴桃切片，加入一定量的水打浆，加热至90℃～100℃保持10～15分钟；

(2)匀浆液冷却至50℃±2℃，用酸调pH至3.5±0.2，加入胃蛋白酶或果胶酶搅匀，维持pH至3.5±0.2，在酶解温度为50℃±2℃的条件下水解；

(3)用碱将水解后的浆液调pH至7.5±0.2，加入胰酶搅匀，维持pH至7.5±0.2，在酶解温度为50℃±2℃的条件水解，酶解结束后加热升温进行酶灭活，再降温至室温；

(4)用酸调pH至6.0±0.2，进行固液分离，除去猕猴桃残渣，收集分离液，备用；

(5)分离液用超滤膜进行超滤，进一步除去大分子杂质，收集滤液进行浓缩蒸馏，再经过过滤除渣，即得猕猴桃提取物。

所述的调pH值用的碱可以采用氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠或氨水。

所述的调pH值用的酸可以使用盐酸、磷酸、柠檬酸或硫酸。

用酶进行水解的过程，可以通过控制水解时间来掌握水解进程，水解时间短，水解不充分造成收率低，但水解时间过程又会延长生产周期，增加成本及增加受污染的机会。一般步骤(1)中的猕猴桃冷冻需要在-4℃条件下冷冻120±30分钟。一般步骤(2)中水解时间可以为480±30分钟。所述的步骤(3)中水解时间一般为180±30分钟。

所述的超滤以采用分子截留为50～100KD的超滤膜为宜。

本发明通过对猕猴桃进行双酶水解，将猕猴桃的营养成分提取出来，用分子截留为50～100KD的超滤膜进行超滤，可以分段收集得到多糖、多肽、纤维素、丰富的维生素和矿物质及微量元素等活性物质。这种方法具有如下优点：

1、猕猴桃直接经双酶酶解等生产工艺提取猕猴桃提取物，具安全无污染、快速、简单等优点。

2、先对猕猴桃进行冷冻处理然后再进行高温处理可以使猕猴桃的细胞壁破裂，营养物质充分释放出来，猕猴桃提取物营养更丰富。

3、双酶水解猕猴桃匀浆液，采用抽取、残渣离心获得上清液，经过滤、超滤等生产工艺，水解完全，可除去大分子杂质，得到营养丰富的提取液，其中含有多糖、多肽、纤维素、丰富的维生素和矿物质及微量元素等活性物质。

4、采用双酶酶解，抽取、残渣离心获得上清液，经过滤、超滤等生产工艺，优点是收率高、生产成本低、生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会。

5、猕猴桃直接经双酶酶解等生产工艺提取猕猴桃提取物，最大限度地将猕猴桃营养物质提取出来，所得的猕猴桃提取物浓缩液药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以助于理解本发明的内容。

实施例1(猕猴桃提取物)：

取20.0Kg成熟的猕猴桃洗净、切片、然后放入-4℃的冰箱进行冷冻90～150分钟，取出冷冻的猕猴桃切片，加入80kg的水打浆，加热至90℃～100℃，保持10～15分钟，快速冷却备用。称重得100.0kg。待浆液降温至50℃±2℃，用4.5％(w％)盐酸调pH至3.5±0.2，按每kg浆液加入10万国际单位(比活力)胃蛋白酶的比例，加入1000万国际单位(比活力)胃蛋白酶，搅匀后，维持pH3.5±0.2、50℃±2℃的条件水解450-510分钟，本实施例中控制水解时间为8小时即可。用18g/ml的NaOH将胃蛋白酶水解浆液调pH至7.5±0.2，按每kg浆液加入4万国际单位(比活力)胰酶的比例，加入400万国际单位(比活力)胰酶，搅匀后，维持在pH7.5±0.2、50℃±2℃水解150-210分钟，本实施例中水解时间为3.0小时即可，酶解结束后加热升温至95℃～100℃，保温13分钟进行酶灭活，降温至室温。用4.5％(同上)盐酸调pH6.0±0.2，抽滤得上清液68.0kg，残渣用离心机离心，收集上清液得5.0kg，合并上清液，共73.0kg，进行粗过滤，收集滤出液得72.0kg。滤出液用对分子截留为100K的滤膜进行超滤，收集滤出液得68.0kg，用真空旋转蒸发仪进行浓缩，过滤，得浓缩液48kg，即为猕猴桃提取物浓缩液。取样进行多糖含量测定、多糖分子量测定、多肽检测、多肽含量测定及酸度等检测，备用。检验结果如下：

1.多糖鉴别：苯酚—硫酸试剂反应(阳性)

2.多糖含量：20.81mg/ml(用苯酚—硫酸法测定)

3.多糖分子量测定：所得猕猴桃提取物的多糖分子量为95113道尔顿(参考2005年药典二部附录VH)

4.多肽鉴别：取本品1ml，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品为含多肽溶液。

5.多肽含量：1.61mg/ml(福林酚法)

6.pH值为5.90(中国药典2005年版二部附录VIH)

实施例2(猕猴桃饮料)

取实施例1中的猕猴桃提取物30.0Kg，加入适量的糖及调味剂，再加入适量的水使总重量达到300.0Kg(此时糖度为6.8度)，充分搅拌，再用20％(g/mL)的柠檬酸调节pH至5.5±0.02，罐入345mL的易拉罐中，121℃～126℃高压灭菌20分钟，取出，降温至室温即为345mL香蕉饮品的成品。取12罐样品进行检测，结果如下：

1.多糖鉴别：苯酚—硫酸试剂反应(阳性)

2.多糖含量：2.11mg/ml(用苯酚—硫酸法测定)

4.多肽鉴别：取本品1ml，加茚三酮试液数滴，加热，显紫色，说明本品为含多肽溶液。

5.多肽含量：0.17mg/ml(福林酚法)

6.pH值为5.52(中国药典2005年版二部附录VI H)

7.猕猴桃饮料检验报告

检测结果显示猕猴桃饮料的各项指标均合格，其口感独特，营养丰富，是一种绿色健康饮品，即猕猴桃提取物可作为饮料。