一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺

摘要

本发明公开了属于婴幼儿食品制备技术范围的一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，该小米米乳粉按照以下工艺步骤制备：淘洗、磨浆、糊化、过滤、酶解、配料、均质、喷雾干燥等。本发明为一种可以冲调成乳状液的粉剂，改善了小米口感粗糙，纤维含量高不利于婴幼儿食用的缺点，而且本发明可以单独或者与奶粉一起冲调，用奶瓶摄取，尤其适用于6－18个月需要添加辅食但还不能咀嚼食物的婴幼儿。本发明工艺简单，营养全面，食用方便，为小米的深加工提供了一种全新的方法，具有广阔的工业应用前景。

说明书

技术领域

本发明属于婴幼儿食品制备技术范围，特别涉及利用小米的深加工技术加工的一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺。

技术背景

婴幼儿各种生理机能均未发育成熟、消化吸收机能较差、胃容量极小，因此对婴幼儿的营养与膳食有高营养、高能量密度的特殊要求，以便在胃容纳有限的条件下，提供他们生长发育需要的营养素和能量。

我国的婴幼儿在出生6个月前的生长发育状况与发达国家几乎没有差距，但在6～18个月的婴幼儿食用辅助食品后会出现生长速度减慢。我们国家在婴幼儿辅助食品方面还很缺乏。目前市场上婴幼儿辅助食品多数是以大米为原料生产的米粉、米糊等以及一些肉泥和蔬菜泥。一些年轻的母亲为了增加婴幼儿的营养也自己制作一些适合小孩食用的食品，比如米粥、面条等。

小米含有多种营养成分，其所含的营养素易被人体消化吸收，营养功能有健脾和中、滋养肾气、消虚热、补虚损、开肠胃等功效，是婴儿的理想食品补充物。在一些地区产妇没有乳汁的情况下常采用把小米蒸熟、焙干、磨粉然后调成糊状喂养婴儿。也有通过把小米长时间熬煮成粥喂养婴儿的，但这些做法一是制作烦琐，二是小米口感粗糙，纤维含量高不易消化，而且对6-12个月的婴儿来说其咀嚼功能较差，喂养起来也比较困难，所以开发一种适合婴幼儿食用的小米乳粉满足市场的需求。

多年来小米只限于煮粥或熬糊等简单的家庭食用方法，目前市场上也出现了以小米为原料生产的液态状小米乳，但因其贮藏时间短，添加花生、大米、豆类等物质不仅影响了小米风味而且增加了过敏性的危险，不适宜婴幼儿食用。也有添加小米成分的乳制品，但小米的营养和风味不突出。小米制成乳粉，其难点是加工糊化中的高粘度、粉体速溶性、保持小米的风味和营养平衡。

发明内容

本发明的目的是提供一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，以小米为主原料，经过制浆、酶解工艺后添加辅料和干混维生素和微量元素，制成粉状小米粉，冲调后成乳液；既方便卫生又容易喂养婴儿，并且本发明采用国际婴幼儿辅助食品配方的标准，非常适合出生6个月以后的婴幼儿成长需要。为婴幼儿提供全面的营养。

所述婴幼儿小米乳的制备工艺步骤：

(1)将小米与水1∶2-3淘洗2-3次，淘洗过的小米与水以1∶2-3比例蒸煮，然后按米与水的重量比为1∶5-7打浆；或小米加4-8倍水打浆，打浆后的浆液过滤；加热到90-100℃糊化。

(2)将为小米干重的4-6％的α-淀粉酶，和分别为小米干重的0.5-1％的风味蛋白酶Flavourzyme和中性蛋白酶Neutrase添加到上述滤液中进行酶解，温度为45-55℃，作用时间为15-30分钟，灭酶，然后添加辅料；

(3)均采用二级均质，一级压力为10-20MPa，二级压力为5-10MPa；进行喷雾干燥的进风温度为165-180℃，出风温度70-80℃，再按国家标准GB10769-1997添加干混维生素和微量元素。

所述蒸煮的时间是水沸腾后保持100℃20-30分钟。

所述打浆方式可以采用打浆机、胶体磨或磨浆机，

所述过滤方式可以采用卧式螺旋分离机、板框过滤或浆渣分离机。

所述筛网过滤的目数为40-60目。

所述卧式螺旋分离机的转数为3000-4000rpm。

所述板框过滤的压力为0.3-0.5MPa。

所述步骤(2)中添加的辅料为可溶蛋白、白砂糖、卵磷脂和植物油，添加量分别为小米干重的5.2％-6.4％、6％-8％、0.02％-0.027％、5％-7％。

所述滤液灭酶温度为80～95℃热处理，10-20分钟，

所述α-淀粉酶为真菌α-淀粉酶(是商业酶)，作用为50-60℃，pH6.5-7.5，添加量为每100克小米添加4-6毫克。

所述的蛋白酶为Flavourzyme(风味蛋白酶)和Neutrase(中性蛋白酶)(两种酶是商业酶)。

所述的Flavourzyme(风味蛋白酶)是由选育的米曲霉菌种经发酵而制得，活力为500LAPU/g，添加量为小米干重的0.5％-1％，，pH5.0-7.0，作用温度为45-55℃。

所述的Neutrase(中性蛋白酶)是由选育出的枯草杆菌菌株生产的细菌蛋白酶，活力为1.5AU/g，作用温度为45-55℃，pH5.5-7.5，添加量小米干重的0.5-1％。

所述的配料混合时先将卵磷脂、植物油加入到6-10wt％的大豆分离蛋白水溶液中，搅拌均匀，静置5-10min；然后与添加到上述米浆中，并搅拌10min，使其充分乳化；然后均质，喷雾干燥。

本发明与现有技术(牛乳)相比具有以下优点：

1.本发明技术解决了小米乳黏度大、速溶性差问题，产品碳水化合物含量高、矿物质元素含量丰富，尤其铁的含量丰富。

2.本发明产品具有谷物特有的香味，适宜喂养婴幼儿。

3.本发明原料易得、工艺简单、成本低，价格适中。

具体实施方式

本发明提供一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺。下面列举实施例予以说明。

实施例1

小米100克与水以体积比1∶3(水温为25℃)淘洗2次，淘洗后的小米与水以体积比1∶5打浆，然后用60目筛过滤除渣，滤液中加入Flavourzyme(风味蛋白酶)和Neutrase(中性蛋白酶)后，进行55℃酶解，酶解时间为25分钟。然后加入α-淀粉酶，并通入蒸汽加热到80℃。其中Flavourzyme(风味蛋白酶)和Neutrase(中性蛋白酶)的添加量分别为小米干重的0.5％；所用的α-淀粉酶的添加量为每100克小米加5毫克。酶解后的浆液添加辅料大豆分离蛋白、白砂糖、卵磷脂、植物油，添加量分别为小米干重的5.5％、8％、0.025％、6％，搅拌10分钟，使其充分乳化；然后把添加配料的浆液在85℃灭酶10分钟。之后均质，均质一级压力为10MPa，二级压力为5MPa，然后喷雾干燥，进风温度控制在170℃左右，出风温度70-80℃。

实施例2

100克小米与水以体积比1∶3(水温为25℃)淘洗2次，淘洗后的小米与水以体积比1∶2蒸煮，当水沸腾后保持100℃25分钟。然后把米与水以1∶7(小米干重)用打浆机打浆，然后用60目筛网过滤，滤液加入α-淀粉酶、Flavourzyme(风味蛋白酶)和Neutrase(中性蛋白酶)后，进行60℃酶解，酶解时间为30分钟。所用的α-淀粉酶的添加量为每100克小米加6毫克。Flavourzyme(风味蛋白酶)和Neutrase(中性蛋白酶)的添加量分别为小米干重的1％。酶解后的浆液添加辅料大豆分离蛋白、白砂糖、卵磷脂、植物油，添加量分别为小米干重的5.5％、8％、0.025％、6％，搅拌10分钟，使其充分乳化；然后把添加配料的浆液在85℃灭酶10分钟。之后均质，均质一级压力为10MPa，二级压力为5MPa，然后喷雾干燥，进风温度控制在170℃左右，出风温度70-80℃。