一种可还原咖啡天然养分的咖啡豆处理工艺

摘要

本发明公开了一种可还原咖啡天然养分的咖啡豆处理工艺，属咖啡的烘培技术领域，是按传统工艺将咖啡生豆烘烤熟后，在高温出炉时，用含有40～50％总多酚类物质的水溶液喷入冷却降温，该水溶液是咖啡豆、咖啡叶的混合水提液，水溶液的喷入量与咖啡生豆的重量比为1～1.5∶10。本发明利用咖啡叶中天然原有的多酚类营养成份，与咖啡豆浸泡液中的绿原酸相结合，还原咖啡豆在烘烤过程中的营养成分损耗，其中多酚类含量还原后可达4％，绿原酸还原后可达3％，基本接近咖啡生豆的水平。