加速形成功能性肉混合物的方法和设备

摘要

公开了一种设备和方法，其中，肉制品组分在高剪切力下进行搅拌，以使各种组分合并成具有稳定蛋白质基质的混合物。该设备系统包括在外壳中的搅拌装置，输入流被导入该外壳中。为了快速形成蛋白质基质，该系统随后在小体积上施加高剪切力以便将所述组分搅拌混合在一起，从而快速混合肉类组分和其它配料。所述高剪切力使肉变形和扭曲，并允许其它配料被迫进入肉的蛋白质丝中，这使得不需要用于蛋白质提取的腌制阶段。