一种龙眼露酒的加工技术

摘要

一种龙眼露酒的加工技术，用经烘干制得的龙眼肉配以经预处理的枸杞子、大枣、西洋参后浸泡在28～35度酒中，将一、二次浸泡和渣材压榨取汁得到的汁液合并，勾兑而成，制得的酒汁用糖浆调整糖度、检测配制后封缸陈酿，加工技术简便易行，制得的龙眼露酒口感好，香醇芬芳，滋补保健，具有极为广泛的适宜人群和滋补保健效果。

说明书

技术领域：本发明涉及保健酒生产领域，尤其是一种龙眼露酒的加工技术。

背景技术：龙眼，又称桂圆，既是我国南方特产，又是珍贵的亚热带水果之一，分布在福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。果实风味独特，营养丰富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、烟酸和维生素B₁、B₂、C以及腺嘌呤、胆碱等，不但可作水果鲜食，还是医药上的重要提神、补气、补血药，是很好的滋补品，深受人们喜爱，具有很高的经济价值。

近年来，啤酒、白酒总的趋势供大于求。低度数的葡萄酒、黄酒、保健酒销量已出现上升趋势。此外，由于我国传统中医药发达，由中草药加工制成的各种滋补、药酒具有强身健体、防病治病、延年益寿的功效，因此近年来越来越受到人们欢迎，成为市场的后起之秀。

发明内容：本发明提出一种龙眼露酒的加工技术，它属于低度配制露酒的加工，用经烘干制得的龙眼肉配以经预处理的枸杞子、大枣、西洋参后浸泡在酒中而成，加工技术简便易行，制得的龙眼露酒口感好，香醇芬芳，滋补保健。

本发明的加工步骤如下：

1).原料预处理：龙眼肉在80～90℃烘干1～1.5小时，枸杞经破皮或切碎成粗粒，大枣切成片状或粗粒，西洋参破碎成片状或粗粒，粒度在2.5～3.5mm；

2).一次浸泡：按重量比为1∶10～12的比例，将原料浸在1/2酒度28～35度的酒基中20～30天，粗滤得滤液；

3).二次浸泡：滤渣再用1/2酒基浸泡10～15天后过滤得滤液，滤渣压榨取汁；

4).糖液制备：取白砂糖重量相同的水煮沸后，加入所需量的白砂糖，白砂糖溶化后即加入白砂糖重量万分之五的柠檬酸，继续加热至糖液沸腾，维持5～10分钟取出，按砂糖量∶蜂蜜量＝9∶1加入经水稀释的蜂蜜，溶化后经过滤、冷却得糖液；

5).合并和配制：将一、二次浸泡和压榨共三次取得的汁液合并，加入所需量的糖浆液搅拌均匀，勾兑而成。

上述一、二次浸泡过程中每3～5天翻动一次。

上述二次浸泡的滤渣进行榨汁回收汁液后可进一步进行蒸馏回收酒液。

上述的酒基酒度与成品酒度相同。

本加工技术一次性采用一种固定香型的酒基，并将其调整到最终成品的酒度直接进行浸泡。具有如下优点：①简化了采用高度酒基生产低度露酒的降度工艺，进而减少了一些相应设备、检测设施及劳力的投资，降低了生产成本；②大大缩短了高度酒基降度或不同香型酒基勾兑在一起造成的香、味不协调所需要的陈酿时间，使相同陈酿时间所生产的露酒香、味更协调、醇和；③由于浸泡后基本不再需要调整酒度或勾兑香型，使该方法生产的露酒在浸泡阶段即有陈酿作用，从而加速了酒质的完善，缩短了生产周期。

原料配方中采用西洋参作降低龙眼肉温热性的成份，不但使所生产的龙眼露酒具有极为广泛的适宜人群，还提高了产品的滋补保健效果。

附图说明：图1是本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式：结合附图及其实施例说明。

实施例

原料配方：28～35度米酒1000kg、龙眼肉20kg、枸杞子15kg、大枣10kg、西洋参2kg、白砂糖27～30kg，蜂蜜3.0kg，柠檬酸13.5g，水30kg。

操作要点：

①酒基：以最终成品酒度作为酒基的酒度，对酒基进行质量指标和卫生指标检验，符合要求方可采用。

②配酒水：宜用蒸馏水或经离子交换纯水器处理的纯净水。

③原材料的选择和处理：原材料要按质量要求进行选择，符合要求方可采用。枸杞需经破皮或切碎成粗粒；大枣须切成片状或粗粒；西洋参须破碎成片状或粗粒，粒度在3mm左右。

④浸泡：将枸杞子、大枣、西洋参等配料经预处理后，同烘干制得的龙眼肉一起浸在500kg的酒基中。春、夏、秋三季浸泡20天，冬季浸泡30天，然后将酒汁滤出，再用500kg的酒基浸泡10天(冬季为15天)后过滤。以上均是室温状态即可，酒基酒度与成品酒度相同，每3～5天翻动一次；剩余渣料进行榨汁回收汁液，也可榨汁后进一步进行蒸馏回收酒液。

⑤糖浆液制备：取白砂糖重量相同的水放入锅内煮沸后，加入所需量的白砂糖，白砂糖溶化后即加入白砂糖重量万分之五的柠檬酸，继续加热至糖液沸腾，维持5～10分钟取出，糖浆出锅应是微黄色粘稠状液体。同时按重量砂糖∶蜂蜜＝9∶1加入经水稀释的蜂蜜，待其溶化后一起过滤、冷却。

为使该糖浆方便配酒，加入一定量的高度米酒或食用酒精，将之调成与成品相同的酒度，并测出其含糖量备用。

⑥滤液合并、配制：将前后三次所得汁液合并，并加入所需量的糖液搅拌均匀，同时可根据口味加入其它添加物，如香料、食用色素等，测总糖、总酸、酒度等进行质量检验，按最终成品要求调整相应质量指标。

⑦陈酿：将制得的酒汁用糖浆调整糖度、检测配制后封缸陈酿，陈酿期不低于6个月，对产品作质量复检。

⑧取上层清液进行精滤，灌装得成品。