含水生甲壳类肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及其制作方法

摘要

一种用百分之百水生动物肉制作的含水生甲壳类肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿，利用切碎的头足类水生动物肉作为粘结剂与水生甲壳类肉混合作为主料，再配以调味辅料后用常规方法制成含水生甲壳类肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿，其中头足类水生动物肉占总重量的8－95％。充分利用头足类水生动物肉粘接性强的特点，较好地克服了因为水生甲壳类动物肉纤维短，水分大而不易加工成形的缺点，同时在制作过程中用头足类水生动物肉替代了原来火腿肠或西式火腿中的畜禽肉，使以百分之百水生动物肉制作火腿肠或西式火腿成为现实。为水产品加工开辟了一条新途径。最大限度地保持了各种水生动物的营养和原有风味，比市场现有的以水生甲壳类肉糜和畜禽肉为原料制成的水生动物肉火腿肠或西式火腿，鲜香味更浓郁、口感更好、营养更丰富。