刺梨汁中SOD的稳定工艺

摘要

本发明涉及保健品刺梨汁中SOD活性稳定的化学处理工艺。由于刺梨汁中的SOD活性极不稳定,如果处理不当就会降低其应用价值。本发明通过加入含钙离子的活化剂等物质,用金属离子加入酶液的化学方法,使SOD活性得以稳定,并保持了刺梨汁中其他营养成份不被破坏,可大大延长刺梨汁的存放期。

说明书

技术领域：

本发明涉及保健品刺梨汁中SOD活性稳定的化学处理工艺。

背景技术：

SOD(超氧化物歧化酶)是清除人体自由基的重要物质，是目前国际上新兴的保健和治病的药用酶，由于它的价格昂贵和药源不足，故难以推广。而刺梨所含的营养成份，尤其是其所含的SOD、Vc、Vp，在当今水果中是最突出的。人们已发现刺梨中含丰富的SOD，但由于它的极不稳定性，使稀释食品级浓度的刺梨汁中的SOD在常温下仅几天甚至几小时就会失去活性，从而降低其应用价值。

发明内容：

本发明通过将金属离子加入酶液的化学方法，使SOD活性得以稳定。

本发明是在经粗滤后的刺梨汁中加入含钙离子的活化剂，在62C-85C中反应20-50分钟；再依次加入食用酸碱调节剂和食品防腐剂，经充分搅拌，然后灌装密封，即可得到具有稳定活性SOD的刺梨汁原料。

经本工艺处理后的刺梨原汁中SOD活性可稳定保持18个月以上，稀释成15％的饮料中SOD活性可保持12个月，同时又能保持其他营养成份不被破坏，并具有工艺简单，成本低等优点。

具体实施方式：

本发明是将新鲜刺梨榨汁，经粗滤得初级刺梨汁，置于反应釜中，在反应釜中加入含钙离子的活化剂，如浓度均为0.01％-1％的氯化钙或硫酸钙或硝酸钙，让它们在62C-85C的温度中反应20-50分钟，使SOD分子中的部分结构与钙离子作用，然后依次向反应釜中加入食用酸碱调节剂(如浓度为0.01％-1％的柠檬酸)和食品防腐剂(如浓度为0.01％-1％的山梨酸钾)，经充分搅拌，可灌装密封，由此得到具有稳定活性SOD的刺梨汁原料。经邻苯三酚自氧化法测定SOD，显示其稳定性大大提高，同时果汁中的Vc和Vp等营养物质均能基本保持不变。