多层同心圆柱形食品层的圆柱形食品及其制造方法和设备

摘要

一种空心圆柱形食品，由多层同轴卷起的矩形面饼构成，其特征在于：卷起的面饼的首尾端相互接合，这样的食品制作过程如下；传送至少一组多个面饼，这些面饼在传送方向上沿预定路径以预定间距相互隔开，使每一片矩形面饼的首尾端的边缘与传送方向基本垂直；设置一根圆棒，其方式是：圆棒横向跨过上述传送路径，并与之平行、相邻近，并绕自身轴线转动，且垂直于上述路径移动。上述那组矩形面饼在被传送到圆棒处时，与圆棒依次啮合并卷于其上。

说明书

本发明涉及一种由多层同心的圆柱形食品层构成的圆柱形食品，以及制作该食品的方法和设备。

在日本，一种由鱼糊制成的叫作Chikuwa的空心圆柱形食品已众所周知。其制作过程如下：先把鱼糊涂在一根圆棒上做成圆柱形，然后进行烘烤，最后把烤好的食品从圆棒上取下。

专利No.平7-23747公开一种新型hikuwa；在圆柱形鱼糊层的里面嵌进一层圆柱形的奶酪层。这种新型Chikuwa的制作过程如图1所示：将一层矩形奶酪饼C放到一层矩形的鱼面饼F上(图1(b))，再把上述面饼卷到圆棒B上(图1(c))，然后将由上述饼层构成的圆柱形食品进行烘烤，最后把它从圆棒上取下(图1(d))。不过，通过上述步骤制作出的空心圆柱形食品中的奶酪层C很少具有真正的圆柱形状。换言之，很难使卷起的奶酪饼的相对的接头边缘相互接合。

另外，根据上述的日本专利申请，把鱼面饼和奶酪饼卷起的工作是人工的，效率低。

所以，本发明的目标之一是提供这样一种空心圆柱形食品：由多层食品原料饼层组成，这些层全都同心，每一层相对的接头边缘相互接合。

本发明的另一目标是提供制作这种空心圆柱形食品的设备和方法。

本发明的内容之一就是提供了制作这种含有多层同心圆柱形食品层的圆柱形食品的新方法，该方法包括如下步骤：输送至少一组多个矩形的面饼(paste food sheet)，饼与饼沿预定路线在传送方向上以预定的距离间隔开，其方式是：每一片饼的前边缘和后边缘与传送方向大致垂直或者说它们相对于传送带是横向展开的；设置一根圆棒，其方式是：横向跨过输送路线并与之平行、相邻近，可绕自身轴线旋转，可垂直于传送带而移动。因此，当这组矩形面饼被输送到设置了上述圆棒的位置上时，便依次与圆棒啮合并被卷于其上。该方法的特征在于：上述这组矩形面饼的长度，沿传送方向从前端的或叫第一片饼开始，依次增加，以使每一片被卷成圆筒的面饼的首尾边缘能相互接合；上述面饼组中的矩形面饼之间相互隔开，旨在保证一片面饼要在前面的面饼完全卷起后才开始翻卷。

在一个优选实施例中，上述面饼组中至少有一片面饼，其尾端是一倾斜端面，该倾斜端面从矩形饼的一个表面的尾边起-此表面在矩形饼被卷起时将成为径向内表面，向后延伸到矩形饼的另一个表面的尾边-该另一个表面在矩形饼被卷起时将成为径向外表面。在这些面饼被卷起后成为径向最里层和最外层的这些矩形面饼比其余面饼要宽，以便在它们被卷起时，最外层和最里层面饼能顺着其相对的两条相互接合，从而使其余的食品原料不能从外面看到。最好是：垂直的端面成形面设置在位于按上述方式设置圆棒的位置的路径下游的相对侧上。卷着所有上述那组矩形饼以形成圆柱形食品的圆棒被传向下游，在此过程中圆棒绕自身轴线旋转着从端面成形面之间通过，从而使圆棒上的圆柱形食品的相对端面被作成大致与圆棒垂直。并且最好是：当卷着上述圆柱形食品的圆棒在两垂直的端面成形面之间被向下传送时，该棒被转动，以使圆柱形食品在传送路径表面上滚动，此时该棒被以预定高度保持在传送带面上方，其方式如下：即圆棒轴心线与带面间的距离大致等于棒上的圆柱形食品的半径。这样，带面给圆棒上的食品以轻微的压力，使食品的外形被修整成真正的圆柱状，并且使组成该圆柱形食品的所有被卷起的面饼相互之间紧密粘连。

本发明之另一内容是提供了一种制作含有多层同心圆柱形食品层的圆柱形食品的设备，此设备包括：用于把糊状食品原料制成多个矩形面饼的装置；传送至少一组多个矩形面饼的装置，这些面饼在传送方向上沿预定路线以预定的间距相互隔开，其方式为：每片矩形饼的前后边缘与传送方向垂直或者说相对于传送路径是横向展开的；圆棒支撑装置，其形式为：圆棒横跨上述传送路径，并与带面平行、相邻近，能绕自身轴线转动，能垂直于该路径移动，从而使那些被传送到设置圆棒位置的矩形面饼依次与圆棒啮合并卷于其上。本设备的特征在于：成形装置制出的矩形面饼其特点是：使如上所述的这组矩形面饼的纵向长度从最前端或第一片起，沿传送方向逐次增加，以使卷起的每片饼的首尾端边缘能相互接合；上述传送装置以如下方式传送上述的矩形面饼：面饼之间相互隔开，以保证一片面饼要在其前面一片面饼被完全卷起后才开始翻卷。

成形装置包括：至少一个模具，用于接受食品原料并在此把它们制成矩形面饼，该模具包括一个矩形凹槽，由一圈矩形边壁、一个矩形底板和与底板相对的矩形开口构成。该底板基本是平的，但在传送方向上的尾部是倾斜的，即其尾部向后越接近底部的后尾边缘就越接近开口。最好是，该设备还包括垂直的端面成形面，位于按上述方式设置圆棒的位置的路径下游的相对侧上。当所有上述面饼被卷起形成圆柱形食品并从端面成形面通过时，圆棒即被从该位置传向下游，在该过程中，圆棒绕自身轴线旋转。这样棒上的圆柱形食品的两相对端面被作成基本与圆棒垂直。并且最好是：该设备还包括一个装置，通过保持传送路径表面到圆棒轴线的距离大致等于棒上的圆柱形食品的半径，使圆棒在从端面成形面间传过时以预定的高度保持在传送路径表面上方。这样，传送路径表面给该食品以轻微的压力，从而将该食品的形状修整成真正的圆柱形，并且使构成该圆柱形食品的所有卷起的面饼之间相互紧密粘连。

本发明的其它内容提供了一种空心圆柱形食品，该食品是通过将多个矩形面饼同轴地彼此卷到一根圆棒上，然后移去圆棒制作出来的。该食品的特征在于：每一片矩形面饼在卷起的状态下。在其传送方向上的首尾端边缘是相互接合的。在一个优选实施例中，卷起的面饼中至少有一层饼或说径向最外一圈饼具有一个倾斜端面，该斜端面从饼的径向内侧面的后边缘向后延伸到饼的径向外侧面的后边缘。另外，径向最外层饼和径向最里层饼比其余饼层宽，以使最外层和最里层饼能顺着其相对的两条边相互接合，从而使得其余的食品材料从外面看不到。

本发明的这些目标及其余目标，在下面对优选实施例及其附图的详细描述中将更加明晰，其中附图是：

图1(a)-1(d)是一个示意图，说明如何根据现有技术制作空心圆柱形食品；

图2是按照本发明制作空心圆柱形食品的设备的主要部位的透视图；

图3是面饼成形装置的透示图，此装置与图2所示的设备联合使用；

图4(a)-6(c)是表示如何利用图2所示的设备制作空心圆柱形食品的视图；

图7是本发明另一实施例所述的用以制作空心圆柱形食品的设备的透视图；

图8是利用图7所示设备制作的空心圆柱形食品的透视图；

图9是根据本发明之第二实施例的面饼成形装置的透视图；

图10是根据本发明之第三实施例的面饼成形装置的透视图；

图11是图10所示的面饼成形装置的横断面剖视图；

图12(a)-12(c)是表示了由图11所示的面饼成形装置制成的第二片面饼是如何被卷起的视图；

图13是根据本发明之第四实施例的面饼成形装置的透视图；

图14是整形装置的垂直剖视图，它与按本发明制作圆柱形食品的装置联合使用；

图15是图14所示整形装置的俯视图；

图16是一横断面剖视图，展示出图14所示整形装置中整形鼓轮的上半部分；

图17是图14所示整形装置的透视图，以将要加工的材料物流为参考，该视图是从其上游一侧透视的；以及

图18也是该整形装置的透视图，但是是从其下游一侧透视所得。

现在参见图2-4，它展示出本发明之第一优选实施例的设备，被用以制作如上所述的新型圆柱形食品或“Chikuwa”，该食品由三个同轴圆柱层组成，即由鱼糊作成的最里层和最外层，以及嵌在最里与最外鱼糊层之间的奶酪层。

本设备包括：面饼成形装置10(图3)，用以将面糊制成多个面饼；传送装置或环形传送带12(图2)，用以输送一组S预定数量的矩形面饼或该实施例中的三片面饼，方式如下：每片矩形饼的前后边缘与传送方向大致垂直或者说相对于传送带横向展开；圆棒支撑装置，用以支撑圆棒16使之位于传送带面上方，其方式为：圆棒横跨上述传送路径并与之平行、相邻近，能绕自身轴线转动，能垂直于传送带移动，从而使这组被传送到圆棒处的矩形面饼与圆棒依次啮合并卷于其上。

图3所示的成形装置包括：第一和第二矩形框20，21，每个框都由一副平行的连杆22，22在其相对的两侧支撑着。连杆的长度相等，其相对的两端被以可在枢轴上转动的方式分别联接在第一和第二矩形框20，21的两侧和顺传送带两相对侧延伸的传送带的侧面机构23上，形成一个平行联杆机构。因此，第一和第二矩形框可在保持与传送带表面平行的状态下，被抬起和放下，当处于低位时，基本上与传送带面相触。在本实施例中，当停止传送带移动时，操作员将鱼糊填入其矩形开口24，25中，然后抬起矩形框，恢复起动传送带的运动，输送由第一和第二矩形框20、21定形的矩形鱼面饼F₁、F₂并将其留在传送带上。如图所示，在传送方向上第一框的开口24比第二框的开口25短。第一框和第二框20，21相互隔开，以便矩形奶酪饼C能被恰当地置于传送带上的第一和第二鱼面饼F₁、F₂之间。奶酪饼C由另外的成形装置(图中未注明)提供。例如该装置包括：带扁平喷嘴的漏斗，用于贮存奶酪糊并挤出一条细长的奶酪饼，饼条的宽度小于第一和第二鱼面饼F₁和F₂的宽度；切割机构，用于将长条奶酪饼切成多个上面所述的奶酪饼C；奶酪饼传送机构，断续地将奶酪饼放到传送带上，使每片饼被定位于上述第一和第二鱼面饼之间。有关第一和第二鱼面饼的长度、第一和第二鱼面饼及奶酪饼之间的距离等细节将在后面解释。

该圆棒支撑装置包括一副设在传送带两侧的支撑板28，该板上有垂直的长形开口槽30，两侧的开口槽在传送带的横向上是对齐的。如图示，此开口槽用于放置圆棒16的相对两端，圆棒由槽底支撑着位于传送带表面的上方，圆棒与传送带面间的距离小于第一片鱼面饼F₁的厚度，但此棒可以垂直上移。圆棒16被设计成具有一定的重量，使该棒能将一定的压力加到第一片鱼面饼F₁上，从而顺畅地将面饼卷起。

在图2中，标号32表示一根钢丝，基本与传送带上表面接触，伸直后与圆棒正对，位于圆棒下方，以便将传送带面上的面饼刮起，使面饼顺畅地卷于圆棒上。

图4-6展示出面饼是如何卷到圆棒上的。当第一片鱼面饼F₁被输送到圆棒支撑装置处时，面饼F₁的上表面与圆棒16啮合，而面饼的下表面则同步接触到钢丝32上。这样，钢丝将面饼从传送带的上表面12上刮起，圆棒也同步地开始将面饼卷起，同时在饼的作用下圆棒浇其轴线转动。第一片鱼面饼F₁被卷于圆棒上之后，后续的奶酪饼C随之到达圆棒处，随后与卷在圆棒上的第一片鱼面饼F₁和钢丝接触上，从而类似地卷到第一片鱼面饼外面。如图6所示，第二片鱼面饼也以相同的方式卷起。

图6(c)展示出一个空心圆柱形食品Chikuwa，它是把按上述方式卷起的圆柱饼筒中的圆棒抽出后得到的。如图所示，第一层和第二层鱼饼以及奶酪饼是同轴的，它们各自相对的接头边缘相互接合。

根据本发明，第一鱼面饼F₁、奶酪饼C和第二鱼面饼F₂的长度按这个次序依次增加，以使它们在以上述方式卷起后，每片饼的首尾两端能相互接合。另外，按此次序放在传送带上的面饼以预定距离隔开，以使奶酪饼C和第二鱼面饼F₂的翻卷开始于它们的前者被完成卷起之后。

图7和图8展示出另一个实施例，在此例中，奶酪饼被分割成三片C₁、C₂和C₃，在传送带的横向上等距分置。

图9展示出另一个实施例，在此例中，第一和第二鱼面饼F₁和F₂由一个辊子制成，该辊子包括第一和第二模具槽33，34。每一个模具槽由一圈矩形边壁36、一个矩形底板38和与底板相对的矩形开口构成。该底板可以从图9所示的位置上径向向外移动。此模具槽从鱼糊供给机构(图中未标)中接受鱼糊，然后分别把这些原料定形成第一和第二鱼面饼F₁和F₂。通过槽底的径向外移，可以把已成形的矩形面饼推出槽外。

图10和图11给出了第三种鱼面饼成形装置的实施例，它也包括一个与第二种实施例中相似的辊子。其模具槽的结构也与第二实施例中的大致相同。用于制作第一鱼面饼的模具槽40与上述第二实施例中的相同，但第二模具槽42却与第二实施例中的不同。如图所示，第二鱼面饼F₂具有一倾斜的尾部边缘面S，该斜面从面饼上表面的尾边缘起-此表面在面饼卷起后将变成径向内表面，延伸到面饼下表面的尾边缘止-该下表面在面饼卷起后将变成径向外表面。为形成斜面S图11中更清楚，槽底38的表面被设计成如下形式：以图11中箭头所指的辊子转动方向为参照方向，槽底板的后部越接近其尾边则越接近槽口42。如图11所示，槽底板与凸轮机构46相关联，该机构包括：安装在辊子中央的固定凸轮48和50；与底板连在一起的随动件52和54，分别与凸轮48和50相接触，这样，当模具槽转至面糊供给机构或叫漏斗56的下方时，槽底移到径向最里面的位置，当模具槽转至面向传送带上表面时，槽底板被径向推出，从而把矩形面饼F₁和F₂推出槽外。

图12展示了具有倾斜尾端面S的第二鱼面饼是如何被卷起的。由于第二鱼面饼相对于其它饼被卷在径向最外层，因此第二鱼面饼F₂的径向内外面的周长差大于其它内层饼F₁和C的内外周长差，这样，第二鱼面饼的前端面将比其它内层有更大的倾斜延展，倾斜的尾端面S将补偿前端面的这一倾斜延展，参见图12(b)和12(c)。

图13给出了鱼面饼成形装置的第四种实施例，该装置包括一个与第三实施例中相似的辊子。与第三实施例中的不同之处在于：第一鱼面饼F₁具有一个与第二鱼面饼F₂相似的倾斜尾端面S，而且第一和第二鱼面饼比奶酪饼C宽。另外，第二鱼面饼F₂上有一凹槽R，当上述面饼被卷起时，该凹槽里面包容了奶酪饼C。如前面叙述的实施例所述，第一和第二鱼面饼沿其相对的两侧边相互接合，从而使奶酪层不能从外面被看到。根据本实施例，由于奶酪饼被第二鱼面饼上的凹槽R所包容，因此通过卷起上述面饼制作出的圆柱形食品，在其轴向任一位置直径均等。

图14-18展示的是整形装置，用于修整按上述方法制作的圆棒16上的食品F的整体形状，以使该食品的形状更接近真正的圆柱，并使面饼之间接合牢固。

整形装置包括取棒机构和整形鼓轮机构。取棒机构用于将上面卷着一组面饼F₁、C和F₂以形成食品F的圆棒从圆棒支撑装置28中取出。该机构包括：一对直角曲槽62，可以转动地安装在传送带的边框上。本直角曲柄的短臂64与可转动地安装在传送带12边框上转动的凸轮66啮合，因而凸轮66转动一圈，就推动直角曲柄62沿顺时针方向转动，进而将带有食品F的圆棒16从圆棒支撑盘28中取出。在图示的实施例中，圆棒支撑盘28配有圆棒导轨68，它与支撑盘28是一体的，并由此向后延伸到整形鼓轮机构61处。本整形鼓轮机构包括：一根旋转轴70；固定于旋转轴70上的鼓轮72，可被带动着沿逆时针方向旋转；固定于旋转轴上、轴向位于鼓轮72的两端外侧的一对链轮74；一对固定于旋转轴上、轴向位于链轮外侧的圆盘76；一副环链78，与链轮74和低处的小链轮80啮合，其中之一轮80之一由一台马达驱动(图中未标出)；环形皮带82，与驱动轮84和皮带张紧轮86接合。

环链上装有多个钩叉88，以预定间距隔开，用于叉起圆棒16的相对两端。此圆棒是从圆棒支撑盘28中释放出来的，并保持在圆棒导轨68的左端。当圆棒被钩叉88叉住来到链轮74的上部时，圆棒的相对端部与圆盘76的外周面76’接合。如图16所示，鼓轮两端有一对凸缘90。凸缘90的轴向内侧面与鼓轮轴基本垂直，它与鼓轮的柱面72’联合，可以容纳圆棒16上的圆柱形食品F的一部分。凸缘90的直径小于圆盘76的，这样圆棒就不会与凸缘90接触。当圆棒到达链轮74的大致顶部时，即与环形皮带82接触上，环形皮带82被沿着图中箭头X所示的方向驱动，于是圆棒被驱驶着以顺时针方向在圆盘76上转动，从而使圆棒上的圆柱形食品在逆时针转动着的鼓轮的柱面72’上滚动。从而，圆柱形食品F被限定在由鼓轮的柱面72’和凸缘90的垂直轴向内侧面构成的空间内转动。经过形状校正，该食品被修正成真正的圆柱形。

在图14、15和18中，标号94表示一个刷子装置，刷子与由环链78传送的圆棒相接合，从轴向看恰好位于圆棒上被整过形的食品F的外侧，以便将粘在此处的面糊刷去，因为如果这些面糊保留在棒上并经受烘烤，那么烘烤过的圆柱形食品很难平滑地从棒上取下。标号96指圆棒导轨，用以承接从整形鼓轮装置上释放下来的，带有已整形食品的圆棒的相对端部，并把它们送到下道工序，如烘烤。