醉制水产品加工工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种醉制小水产品的加工工艺，其主要技术特征是先将上述虾、蟹、蟛蜞进行清洗、漂养，后将其浸入二氧化氯的清毒溶液中15-20分钟，再将其置入特制的含一定含量的酒、盐和其他调味品的醉制溶液中二天以上即可包装出厂，也可以在清毒程序后，增加一粗制工艺，将消毒过的小水产品置于含酒10％-20％，盐10％-20％的溶液入浸泡二天以上再进行醉制溶液的浸泡。经过本发明方法加工的小水产品完全符合食品卫生法规的要求，使人们喜爱的醉制水产品能重上餐桌。