湿法脱腥无渣速溶大豆粉(包括绿豆与红小豆)生产新技术

摘要

本发明属于食品工业中大豆(包括绿豆与红小豆)深加工技术领域。目的是提供一种利用蒸或煮的湿法去除豆类腥涩味，同时又将豆渣全部利用的新技术。;本发明对大豆(包括绿豆与红小豆)处理采用两种方式：;①对整粒大豆(含绿豆或红小豆)通过水煮或水蒸汽蒸，熟化脱腥，然后经干燥，全粒磨粉，生产过程无豆渣生成。;②大豆(含绿豆与红小豆)湿磨后，采取高温(高于100℃)熟化脱腥，超微磨浆、均质、乳化，再行干燥成粉，生产过程无豆渣生成。