含固态多元醇多酯聚合物作为被动性失油控制剂的不易消化脂肪组合物

摘要

本发明在食品中用作甘油三酸酯脂或油替代品的不易消化脂肪组合物在室温和体温之间的固体脂肪含量曲线斜率很平坦，其中该组合物包括液态不易消化油和以足以控制被动性失油的量分散在该油中的不易消化固态多元醇多酯颗粒，该颗粒包括1—100％多元醇多酯聚合物和0—99％多元醇多酯单体，并且必须含大量长链饱和脂肪酸酯基，而且因控制被动性失油所需固体量小而使包括该不易消化脂肪的含食用酯的产品蜡质口感极轻微。