一种水溶蛋白饲料的制造方法

摘要

一种用扇贝加工废弃物酶解制造水溶蛋白饲料的方法。本方法的特点是利用外加蛋白水解酶，使扇贝软体部的组织结构及蛋白质结构发生变化，并通过添加辅料调整氨基酸配比，使其适应动物机体需要，有效地利用扇贝软体部中的各种成分。用本方法制造的水溶蛋白饲料为粉状，易于动物消化吸收，便于贮藏运输，可以代替进口鱼粉喂养鸡、猪、貂、鱼、虾等。

说明书

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本发明是关于用扇贝加工废弃物酶解制造水溶蛋白饲料的方法。详细讲即是利用外加蛋白酶将不易动物消化吸收的扇贝软体部分解，再经辅料吸附干燥并调整氨基酸配比，使之成为粉状水溶蛋白饲料的制造方法。

扇贝是一种营养丰富、风味独特的海珍品。很久以前，我国沿海渔民就知道利用其闭壳肌来制作高级海珍品-干贝，但加工后剩余的软体部分未得以充分利用，一部分供人食用，一部分被作为饲料直接喂养动物，而大部份被浪费。虽然扇贝软体部分是一种高蛋白营养源，但由于其外缘触手部分是由坚硬的韧带构成，故不易被动物消化吸收。比如用扇贝软体部鲜品饲喂鱼虾等，发现只有占软体部50%的内脏团部分被摄取;用扇贝体部干粉饲喂小白鼠等，其吸收率也明显低于其他类似品（见附图）。目前国内每年末充分加工利用的扇贝软体部达一万余吨，这么多优质蛋白被浪费，甚为可惜。

本发明的目的就在于提供一种能充分利用扇贝软体部所含有的高蛋白及各种生理调节物质、促生长物质，通过外加蛋白酶水解，破坏其组织结构，并经吸附干燥、辅料调整氨基酸配比等合理工艺，制成粉状、易于动物消化吸收，便于贮藏运输的水溶蛋白饲料制造方法。这种水溶蛋白饲料可代替优质鱼粉喂养鸡、猪、貂、鱼、虾等。

为了达到上述目的，本发明的制造方法采用了以下工艺及工艺条件。

一、工艺流程

新鲜扇贝软体部→绞碎→防腐处理→入池贮存→中和→控温酶解→辅料吸附→日晒→干燥杀菌→粉碎分装→成品检验→成品

二、工艺过程及条件说明

选用新鲜扇贝软体部，用绞肉机或粉碎机绞碎，加入36N食用级浓盐酸，调节酸度至pH2.5，充分搅拌均匀，存入贴有玻璃钢的水泥池中备用。若在收获季节，可不经防腐处理直接进行加工。取按以上方法酸贮的扇贝软体部用CaO或Ca（OH）₂调节pH值至7，加入鱼粉机中，升温至60℃，按其量0.2%的比例加入活力单位为50000u/g的AS1，398中性蛋白酶，在搅拌及60℃控温的情况下酶解20分钟，等其呈水溶状态，加入由羽毛蛋白粉、麦麸或米糠、豆饼粉组成的辅料吸附，辅料配方比例按鲜扇贝软体部∶羽毛蛋白粉∶麦麸或米糠∶豆饼粉＝60%∶7.5%∶7.5%∶25%，搅拌混合均匀，等辅料充分吸附酶解的粘稠物料后，取出于水泥晒场日晒24小时，利用阳光中的紫外线使辅料中的一部分结合蛋白（脂蛋白、糖蛋白）分解，进一步提高蛋白质利用率并将大部水分蒸发，然后用鱼粉机进一步干燥到水分含量在10%以下，同时将其中的微生物及害虫杀灭，再用φ2mm筛网的粉碎机粉碎装入防潮的塑料编织袋中，按规定标准检验合格后入库。

以鱼为原料的水溶蛋白饲料的制造，一般是利用鱼自身的酶，促使其蛋白质结构转化。而海洋生物中的贝类，由于自身蛋白酶的活力很弱，仅依靠自身的酶很难进行蛋白质转化，本发明的特点，就是利用外加蛋白水解酶，使扇贝软体部的组织结构及蛋白结构发生变化，并通过辅料调整氨基酸配比，使其适应动物机体需要，利于动物对各种成份的消化吸收。用此法制作的水溶蛋白饲料便于运输、贮存，由于采用加酸防腐处理，解决了扇贝收获季节强，扇贝软体部量多来不及加工或量小不便加工问题，而且使扇贝软体部所含的各种营养物质得到了充分利用和发挥，是解决扇贝软体部利用问题的一个有效方法。

附图中列出本法制造的水溶蛋白饲料与用鲜品直接干燥粉碎的扇贝软体部干粉及鱼粉饲喂小白鼠其各自蛋白质消化吸收利用情况。

为了较好地说明本发明的优点及其在本领域中的应用，下面较详细说明本发明的最佳工艺条件选择和产品的较好实施。

1、防腐处理过程中盐酸的加入量

新鲜扇贝软体部经绞碎后，加入适量盐酸进行防腐处理，以适应于常年加工。防腐效果的好坏，直接影响到制品的品质，表1列出了按不同pH值调节处理后的各对照组的防腐效果。

表1    不同pH值情况下各对照组防腐效果

根据试验结果，在保证贮存效果的前提下，选择较高的pH值为调节加酸指标较合理，这样即可少使用盐酸又可达到防腐的目的，因而以pH值2.5作为控制加酸量的指标较合适。

2、加酶量及酶解温度的控制

本发明选用的AS1，398中性蛋白酶的最适酶解条件为pH7，40℃，将酸贮的原料用CaO或Ca（OH）₂调节至pH7后，加入此酶在控温条件下进行酶解，该酶的最适温度虽为40℃，而该条件温度未考虑到时间因素，在此温度下较长时间进行酶解反应，势必引起微生物大量繁殖，为此需通过提高温度，加速酶解反应，用高温来抑制微生物的作用，以便较好地进行组织结构及蛋白质的转化。此外为减少费用，应尽量减少加酶量，充分利用和发挥酶活性。表2列出了酶解时间、加酶量、控温等酶解条件下的扇贝软体部组织结构及蛋白质的转化情况。

根据对照实验结果，在40℃或50℃控温条件下，酶解速度不仅缓慢，同时易出现腐败现象。而在60℃加酶量0.2%的情况下20分钟就可完成组织形态及蛋白质结构的转化过程，同时由于在60℃的情况下，大部分腐败微生物被抑制，因此整个过程中不会出现腐败现象。

实施例：

将1吨新鲜扇贝软体部绞碎，加入36N食用级浓盐酸，调节至pH2.5，充分搅拌均匀贮存备用。酶解前将酸贮原料用CaO或Ca（OH）₂调节pH值至7，加入鱼粉机中升温到60℃，将原料重量0.2%的AS1，398中性蛋白酶用50℃的温水溶解后加入，并不断搅拌，控温酶解20分钟。然后将辅料：麦麸或米糠0.125吨豆饼0.42吨，羽毛蛋白粉0.125吨加入，混合搅拌，使之充分吸附酶解后的物料，于水泥晒场日晒24小时，等大部分水分蒸发，继而输入鱼粉机中，将其杀菌干燥至物料水分含量10%以下，取出冷却，并用φ2mm筛网的粉碎机粉碎，分装于50kg复合塑料

编织袋中，并进行成品检验，由上述方法获得的水溶蛋白饲料，其各种营养成分及含量见表3、表4

表3>

项目水分粗蛋白粗脂肪灰分粗纤维＋无氮浸出物含量9.744.16.47.432.4

从表3、表4中可看出，用该方法制造的水溶蛋白饲料，蛋白质含量高，必须氨基酸种类齐全，是一种新型优质动物蛋白源。由于该饲料中所含的水溶蛋白不需经过复杂的消化过程，动物即可较易消化吸收利用，而其实际饲喂养效果等与优质鱼粉相当（见表5）表5列出了由本法制造的水溶蛋白饲料代替粗蛋白含量62%的进口鱼粉饲喂良种鸡蛋鸡的试验结果。

对由本法制造的水溶蛋白饲料的贮藏性能及安全性，检测结果表明，在制品水份含量小于10%的情况下可贮藏1年以上不变质，此外该制品各项卫生指标均合乎卫生要求。用其饲喂动物亦末发现异常现象故水溶蛋白饲料作为动物蛋白营养源是安全的。

本发明具有较好的社会效益和经济效益，是充分利用扇贝软体部这一蛋白营养源的一种理想方法。

附图为各种饲料粗蛋白含量与小白鼠体重增长率对比图

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