一种树莓复合无醇酒及其制备方法

摘要

本发明属于酒类加工技术领域，公开了一种树莓复合无醇酒及制备方法，采用的步骤如下：1)果浆的制备：将树莓、葡萄、蓝莓、不老莓、无花果分别进行破碎，得果肉原浆；2)酶解：将各果肉原浆按比例混合均匀，加入果胶酶，得到酶解液；3)发酵：在酶解液中加入干酵母、蜂蜜，混合均匀，发酵完成后过滤，得发酵液；4)蒸馏：将发酵液进行蒸馏，取中间馏分作为制备高度酒的原料，剩余的为原液；5)陈酿：将原液在3‑5℃下陈酿4‑5个月；6)杀菌罐装：陈酿后，采用冷罐装和巴氏杀菌，即得树莓复合无醇酒。本发明采用葡萄、蓝莓、不老莓、无花果对树莓的酸涩感进行调和，即丰富了果酒口味，又满足了消费者的喜爱。