双乙酰产量增加的鼠李糖乳杆菌

摘要

本发明涉及适合于制备乳制品的组合物，该组合物包含至少一种起子培养物和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)菌株，该菌株能够赋予乳制品增强的奶油风味而不会不利地影响流变学、发酵时间或后酸化。本发明进一步涉及制备具有高双乙酰含量的乳制品的方法，例如低脂酸奶或奶酪。用于制备这种乳制品的鼠李糖乳杆菌菌株也是本发明的一部分。