一种贵州黄粽的生产工艺

摘要

本发明涉及粽子生产技术领域，特别涉及一种贵州黄粽的生产工艺，糯米25kg，黄豆2.5kg，猪油0.5kg，生抽0.25kg，老抽0.25kg，盐0.5kg，清洗浸料，准备粽叶，加料炒制，混合搅拌，包制蒸煮五个步骤，经过猪油和酱油炒制后的糯米，糯米会把猪油和酱油的香味吸收进去，再配合豆浆混合搅拌，使得黄豆的鲜香味融入到糯米中去，提高粽子整体的口感；向糯米中加入猪油、生抽、老抽和盐进行炒制，炒制糯米至断生，由于糯米泡后易碎，不利于后续的包制，而炒制后的糯米会有部分水分被炒出，更加利于成型。