一种超高压辅助酶处理制备发酵型复合果蔬饮料的方法

摘要

本发明提供了一种超高压辅助酶处理制备发酵型复合果蔬饮料的方法，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜果蔬原料去皮、全果肉打浆，得到粗果蔬浆液；(2)超高压辅助酶处理：加入果蔬浆液质量0.03～0.05％由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶，在pH为3.5～5.0，温度为15～20℃，150～400MPa超高压作用下进行酶解20～80min，得到酶解液；(3)调配：加入水和蔗糖，并调节pH至4.5～5.0，得到调配液；(4)发酵：将调配液接种酵母菌(名串珠菌和植物乳杆)进行发酵，得到发酵液；(5)超高压灭菌处理：将发酵液灌装，真空封口，进行超高压灭菌处理，冷藏。本发明方法制得的发酵果蔬汁风味口感佳，营养成分含量高。