一种青团用咸蛋黄馅及青团的制作方法

摘要

本发明公开了一种青团用咸蛋黄馅，其原料按重量分数计：咸蛋黄50‑70份，黄油15‑18份，起酥油5‑10份，白糖2‑5份，肉松15‑20份，吉士粉5‑10份；所述咸蛋黄为腌制后盐分1.5％‑1.8％，水分为23‑25％的咸蛋黄。该咸蛋黄馅醇香沙润，独立成型，凝固效果好；另外，所制作的青团外观色泽绿油光亮，青团皮软糯拉丝感，口感软糯，后期存放过程中色泽和软糯性无变化。