一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法

摘要

本发明公开了一种长期保存面包酵母防止变质的制备方法，包括如下步骤：S1、向酒糟中补充碳源，得到预处理酒糟，向所得预处理酒糟中加入混合酶液和防腐剂、还原铁粉和纳他霉素，制成发酵基料，发酵培养后，经烘干、粉碎过筛，得到酵母培养物；S2、将酵母在含0.1‑1wt％防腐剂的酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母，并将其保存在含有0.1‑1wt％防腐剂的斜面酵母培养物上筛选，挑选菌落大的酵母；S4、将粒状酵母渣送入沸腾干燥机干燥，进风温度80度‑120度，干燥时间至少30分钟使水分不高于10%，制成面包酵母。本发明将酵母在含0.1‑1wt％防腐剂的酵母培养物以及斜面酵母培养物上筛选，增强了面包酵母在防腐剂存在下的发酵活力，可增加其保存时间。