一种含有生物纤维素凝胶颗粒的奶酪及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有生物纤维素凝胶颗粒的奶酪食品及其制备方法。制备时使用通过生物纤维素凝胶颗粒固定的凝乳酶进行凝乳。本发明以可以食用的生物纤维素凝胶颗粒作为固定凝乳酶的载体，将凝乳酶固定在生物纤维素的空间网状结构中，能够提高凝乳酶的作用效率，优化凝乳效果，特别是能提高植物凝乳酶和微生物凝乳酶的凝乳效果，降低成本；且在凝乳完成后无须专门的步骤去除固定化载体，而可以将其保留在奶酪产品中，不仅能够直接食用还能够提供不同的风味与口感。