一种银耳杏鲍菇复合香肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种银耳杏鲍菇复合香肠及其制备方法，其是先在猪肉中加入腌制料，腌制18～24 h；然后进行绞肉、斩拌，并在斩拌前加入辅料；最后在所得肉糜中加入猪肉重量10～15%的杏鲍菇粒、4～8%的银耳粉，拌制成馅，经灌肠、煮制、包装等步骤制得成品。本发明制备得到的银耳杏鲍菇复合香肠含有杏鲍菇的独特风味，且营养成分丰富、富含天然活性物质和膳食纤维，具有多种保健功效，丰富了香肠的品种，并采用由竹荪提取的天然抑菌物质，以减少亚硝酸盐的用量，使产品更加安全，符合现代人对健康和营养的需求，同时增加了银耳与杏鲍菇的深加工方式。