一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法

摘要

本发明涉及一种食品加工，具体涉及一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。高汤通过三次制汤得到高汤，并将鱼翅、海参、花胶、猪肚、猪蹄筋和墨鱼分别加入高汤用一体式蒸汽夹层锅中煮制处理，并分别将花菇、瑶柱、鸽子蛋煮制；将制好的花菇、墨鱼、猪蹄筋、猪肚、鱼唇、花胶和高汤依次装入罐中后，用螺旋速冻机速冻后，依次加入鲍鱼、瑶柱、鸽子蛋、海参、鱼翅和高汤后，再用螺旋速冻机速冻直至罐内中心的温度在‑36℃以下密封得到佛跳墙；采用二次速冻法，相对于其它的速冻方式，主料在高汤的入味程度以及口感都得到提升。本发明一体式蒸汽夹层锅的煮制方式，减少了蒸汽的消耗，降低成本，节省时间。