一种快速富集窖泥不产异嗅物质功能菌群的方法及其应用

摘要

本发明公开了一种快速富集窖泥不产异嗅物质功能菌群的方法及其应用，属于酿造微生物技术领域。本发明使用经测试筛选的质量较优的老窖泥为种泥，采用特定培养基对所选定的优质窖泥进行逐级扩大培养。所获得的菌群是以瘤胃梭菌群为主体的产己酸菌群，且该菌群不生成泥臭味物质4‑甲基苯酚。本发明方法所获得的混合菌群可用于无窖泥体系的固态酒醅发酵过程，能显著提升酒醅的有益风味物质含量，避免了窖泥中不良风味物质的生成，从而提升原酒的品质。混合菌群也可用于人工窖泥的培养过程以及日常的维护保养窖泥过程中，以增加窖池中的产己酸主体菌群，促进窖泥老熟，防止窖泥老化、板结，同时有效降低泥臭味物质4‑甲基苯酚的产生。