葱香烤鱼的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种葱香烤鱼的加工方法，其包括原料处理；腌制，将鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置5‑10min，得腌制鱼；蒸煮，将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6‑7成干，得干燥鱼；调味，取干燥鱼放置在调味液中浸泡5‑8min；烘烤，将浸渍好的鱼经120‑160℃下烘烤；间隔20‑40S翻面；烘烤的过程中炒制葱香味配料；鱼烘烤20‑30min后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。在腌制的时候腌制料一部分是经过注射装置间隔的注入鱼体内，一部分是正反面刷涂，能够增加调味料的接触面积，使得调味料扩散的更加均匀和快速，节约了腌制的时间，加快了加工速度。