一种使用燕麦麸粉制备燕麦乳的方法

摘要

本发明公开了一种使用燕麦麸粉制备燕麦乳的方法，包括如下步骤：将燕麦麸冷冻破壁后，85％乙醇脱脂,灭酶，加入高温型α‑淀粉酶、糖化酶、果胶酶、复合蛋白酶进行酶解，酶解结束后，与适量黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、鲜牛奶、柠檬酸混合后，匀质，灌装。本发明所得乳饮料兼备燕麦麸皮粉的麦香与牛奶的奶香，营养价值方面，利用冷冻破壁结合酶解的技术，提高了燕麦麸皮粉中营养物质的吸收利用，同时牛奶含有充分的蛋白质与微量元素，可以为人体补充必需物质，强身健体，口感方面，采用冷冻破壁技术和酶解技术实现了燕麦麸皮的超细化，从而使得所得的乳饮料具有较好的口感。