一种复合减菌姜母鸭及其加工方法

摘要

本发明提供一种复合减菌姜母鸭的加工方法和姜母鸭，包括如下步骤：母鸭用75℃的热水浸泡、冲刷，然后汆水后、鸭子表面喷涂姜黄素乙醇溶液，将生姜和老姜母放入黑芝麻油翻炒后加入腌料继续翻炒，加入水继续加热，熬制得老汤；同时将喷涂姜黄素乙醇溶液后的鸭子冷却后用腌料腌制，将腌制后的鸭子放入煮沸老汤卤制，将卤制后的鸭子干燥、冷却后用PVDC薄膜真空包装，依次在95℃条件下预热5分钟、106℃条件下加热10分钟、121℃条件下加热15分钟，即得姜母鸭。本发明通过在汆水后的鸭子表面喷涂姜黄素乙醇溶液，PVDC薄膜真空包装后变温阶段性杀菌，得到姜母鸭微生物致死率达到99.9%、硬度佳、弹性佳、耐贮藏。