一种液态脱脂乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种液态脱脂乳及其制备方法，其步骤包括：1）将脂肪酶、醇类物质加入全脂乳中，进行酶解反应，得到酶解牛乳脂肪香基；2）取适量步骤1）中的酶解牛乳脂肪香基，离心分离得上层脂状物；3）将步骤2）中的上层脂状物加入脱脂乳中，经搅拌或均质，得到本发明的液态脱脂乳。本发明的液态脱脂乳及其制备方法选择全脂乳作为酶解底物，进行了全脂乳相关代表性成分的保存、富集并转移至脱脂乳中，使获得的脱脂乳产品在满足脱脂的条件下，同时具有良好的风味感官品质与结构状态品质。