一种酶法制备凝胶强度可控的热可逆淀粉基凝胶的方法

摘要

本发明公开了一种酶法制备凝胶强度可控的热可逆淀粉基凝胶的方法，属于淀粉改性技术领域。本发明通过从热变形菌(Thermoproteus uzoniensis)中克隆到一株4‑α‑糖基转移酶基因(TuαGT)，通过大肠杆菌异源表达，酶学性质表征，确定其为4αGT，并且该酶具有较好的温度稳定性和底物耐受性，使其能够在高温下催化高浓度的淀粉改性，延长其支链淀粉的侧链。本发明的酶法制备凝胶强度可控的热可逆淀粉基凝胶的方法，以淀粉为原料，添加适量的4‑α‑糖基转移酶，选择合适的添加量和作用时间，来制备高强度抗回生淀粉基凝胶。