一种出霜红薯脯及其制作方法

摘要

本发明公开了一种出霜红薯脯的制作方法，优质红薯清洗后进行蒸制，随后削皮、切片/条，再进行分段烘烤，结束后进行晾晒，至红薯脯晾晒回软至含水率在23‑26％，再将其烘至红薯脯含水率为17‑20％，即得一种出霜红薯。本发明不添加任何添加剂，通过关键节点工艺控制，制备而得的红薯脯保留了天然色泽和品质，颜色黄中透红，口感酥软，口味香甜，室温放置约20天左右即可自然渗出白色点状糖霜。有鲜红薯香味，口感好，韧性适中，含有多种维生素和转化糖，营养丰富，物美价廉，深得消费者的青睐。